scoville ölçeği

• • 15.000.000 ~ 16.000.000 - saf halde capsaicin maddesi
  • 9.100.000 - nordihydrocapsaicin
  • 2,000,000 - biber gazı
  • 1,041,427 - bhut jolokia
  • 350,000 ~ 577,000 - kırmızı habanero
  • 100,000 ~ 350,000 - iskoç bonesi, habanero
  • 10,000 ~ 200,000 - jamaika acı biberi (rocoto), afrika kuş gözü biberi
  • 50,000 ~ 100,000 - tai biberi, malagueta, chiltepin, pequin biberi
  • 30,000 ~ 50,000 - cayenne biberi, tabasco biberi
  • 10,000 ~ 23,000- serrano biberi
  • 5,000 ~ 10,000 - mum biberi
  • 4,500 ~ 5,000 - anaheim biberi
  • 2,500 ~ 8,000 - jalapeno
  • 1,500 ~ 2,500 - rocotillo ve sriracha biberi
  • 1,000 ~ 1,500 - poblano biber
  • 500 ~ 2,500 - anaheim biberi
  • 100 ~ 500 - pimento ve pepperoncini biberi
  • 0 - tatlı dolmalık çan biberi
• kaşifinin ismini taşıyan acılık ölçeğine verilen isim. 1912 yılında kırmızı biberin acısını ölçmek için kullanılmaya başlanmış. belirli ölçüde biber ezmesi önce şekerli suyla karıştırılıp sonra bu sıvıya bir öncekinin iki katı olacak şekilde kademeli olarak su ekleniyormuş; ta ki dört uzman biberin acısının kaybolduğuna karar verene kadar. böylece kat sayısı biberin acılık derecesini belirliyormuş.
• kişinin büyük abdestini yaparken attığı çığlığın desibeli baz alınan belirlenen acılık ölçü birimidir..
• scotch bonnet denen bir tur aci biber de bu olcegin bilinen en yuksek degerlerinden birine sahiptir bu arada
• acılık katsayısı da denilebilir.
  resiniferatoxin kimyasal bileşiğinin scoville değeri milyarlarda bulunuyor. acı biberin ana maddesi capsaicin'den yüzlerce kat daha acıdır. saf resiniferatoxin vücuttaki trpv1 reseptörlerini uyaran en güçlü maddedir, yani insanların hissedebileceği maksimum acıyı hissettirir. kullanılması durumunda en kötü ihtimalle ölürsünüz ki olasılık çok yüksek, en iyi ihtimalle de aneljeziye sebep olup acı duyma yetinizi kaybedersiniz.
• bu ölçeğe göre dünyanın en acı soslarının sıralamasını görmek istiyorsanız itinayla tıklayınız: http://www.chez-williams.com/hot sauce/hothome.htm
• (bkz: jalapeno) 2.500 ~ 8.000
  (bkz: habanero) 100.000 ~ 350.000
• oldukça subjektif olması sebebiyle bu metod biraz problemlidir. sayısal olarak çok net veriler almak mümkün değil.
  
  bunun yerine araştırmacılar hplc ^* denen metod keşfetmişler. orijinal makaleye buradan ulaşabilirsiniz.
  
  bu durumda biberlerdeki acı miktarını belirten yeni bir birim önerilmesi gerektiği kanaatindeyim. evet, mg/l gibi bir sonuç tabi ki yeni metodla ulaşılacak ama halka indirecek bir birimden bahsediyorum.
• 2018 itibariyle, bu ölçeğin en tepe noktasında carolina reaper ya da dragon's breath değil, 3.180.000 shu ile pepper x vardır.
  
  (bkz: pepper x)
  
  https://en.wikipedia.org/wiki/pepper_x
  
  https://en.wikipedia.org/wiki/scoville_scale
  
  ek not: henüz pepper x in rekoru onaylanmamıştır.
• scoville biberlerin acılık birimidir. bu ölçüm sistemi 1912' de farmakalog wilbur scoville tarafından geliştirilmiştir. test; bir miktar biber ekstresinin denekler tarafından hissedilemeyecek hale gelene kadar şekerli su ile seyreltilmesi ve acının hissedilmediği anda şekerli su miktarı ile biberin oranlarının ölçülmesi ile tespit edilir.
  acı tat (bkz: capsaicin) in sinir uçlarını uyarması neticesinde hissedilir. acı deride de hissedilmekle beraber (bkz: goblet hücreleri)nin fazla bulunduğu ve mukus zarı ile kaplı olan dokularda daha fazla hissedilir. capsaicin içeren meyveler acı biber olarak adlandırılır ve scoville ölçeği capsaicin miktarının hesaplanmasına dayanır.