muhammara

• arapça yemek adlarınının sonuna muhammarada da olduğu gibi "a-e" dişilik eki getirilmesi geleneğinden yola çıkarsak kelimenin aslı "muhammar" dır. diyelim..
  yani h.m.r. kökünden türemiştir. bu durumda da ya "ahmer"kelimesine kardeştir; "kırmızılaştırılmış", yada "hamur" kelimesine kardeştir;"hamurlaştırılmış"..
  her durumda, "kırmızı biberler hamurlaştırılıp" dişilik eki almış desek mesela diyorum.. bir dilbilimci cin çarpmadan.
• malzemeler
  1 su bardağı çekilmiş ceviz
  2 diş sarmısak
  1 çorba kaşığı biber salçası
  1 çorba kaşığı domates salçası
  1 tatlı kaşığı kekik
  1 tatlı kaşığı kimyon
  1 çay kaşığı karabiber
  1 dilim ekmek içi
  1 çorba kaşığı zeytin yağı
  biber salçası tuzlu olacağından isteğe bağlı tuz
  
  hazirlanişi
  ekmek içini ıslatıp sıkıp ufalayın. diğer tüm malzemeyi ekleyip iyice karıştırın.
• muhammara, ceviz, ekmek içi, acı kırmızı biber (salçası da olur), sarımsaktan yapılır yağ konmayabilir (cevizin yağı yeterli olur). antep hatay yöresinde muhammara denir. çerkes versiyonu ise acuka/acıka veya çerkes biberi adıyla anılır. gavurdağı, cevizli ezme salatadır (antep olayı). ortak özellikleri, pek muhterem yiyecekler olmalarıdır.
• ceviz ezmesi, salca, baharat, zeytinyagi karisimi birsey olup genelde ekmek ustune surulup yenir, bazı yerlerde acuka da denir...
• çayda, kahvaltıda yenir. rakıya meze de olur. tadına doyulmazsa cırcır yapar pek fena hem yağlı hem acı olduğu için.
• anne usulü tarifi aşağıdaki gibidir.
  
  -yarım çay bardağı zeytinyağına 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber konur ve gece beklemeye bırakılır.
  -1 su bardağı ceviz rondoda çekilir, çok ince olmayacak, hafif ağza gelecek kıvamda.
  -1 dilim ekmek içi rondoda çekilir.
  -1 yemek kaşığı biber salçası, yarım yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı susam, ince rendelenmiş 1 küçük soğan, 1 yemek kaşığı yoğurt, 2 diş dövülmüş sarımsak ve yukarıdaki tüm malzemeler karıştırılır. eğer kuru olursa biraz zeytinyağı ilave edilir.
  
  salçanın tuz miktarına göre tuz eklenir.
  
  hepsi bu.. afiyet olsun.
  
  edit : zeytinyağı hatırlatması için badim kafam kadar gulsah'a teşekkürler
• ismi bi garip böyle özünde savaşçı bir ortadoğulu havası var. hem bruschetta neymiş lan. yerim ben bunu^*
  (bkz: olsa da yesek)
• ekmege surulen bir seye ekmek ici koymanin nasil bir mantigi oldugunu fazla dusunmeden gercek muhammaranin nelerden olustugunu gorelim: salca, dovuk ceviz, bol sarmisak, nane, kirmizi ve kara biberler, zeytinyagi, bol kimyon, tuz. bu lezzet bulamaci girdigi tum ortamlarda herkesin kanina da girer; sevmeyeni duymadim, gormedim. not: ceviz koymadan bile yenir, iyi yapabilmek icin bir kere bile olsa iyisini yemek sarttir.
• bağımlılık yaratan lezzet. ayrıca yapılışı çok kolay.
  
  lezzetinden şüphemin olmadığı tarifimi veriyorum :)
  
  2-3 dilim ekmek içi (daha çok yapmak isterseniz arttırın)
  1 çay bardağı zeytin yağı
  1 çay bardağı su
  1 tatlı kaşığı kimyon
  1 tatlı kaşığı pul biber (acı seviyosanız arttırın)
  biraz tuz
  biraz nane
  1 yemek kaşığı salça
  2 diş dövülmüş sarımsak
  yarım limon suyu
  1 kaşık yoğurt
  100 gr ceviz (evde ceviz kalmadıysa fındıkta olur )
  hepsini karıştırıyoruz sonradaaa afiyetle yiyoruz.
• ekmeğin bayat olması gerekir.
  bayat ekmek içi çok daha kolay ufalanır ve bu tür mezeler bayat ekmek sever.