nitelikli kahve
-
ülkelere göre nitelikli kahve satan yada kavuran cafe ve/veya kavurucuların bazıları (genelde en bilinenleri)
kuzey amerika:
--> intelligentsia - http://www.intelligentsiacoffee.com/
--> the coffee klatch - http://www.klatchroasting.com/
--> ritual roasters - http://ritualroasters.com/
--> ecco cafe - http://www.eccocaffe.com/
--> caffe fresco - http://www.caffefresco.us/
--> gimme! coffee - http://www.gimmecoffee.com/
--> counter culture coffee - http://www.counterculturecoffee.com/
--> barefoot roasters - http://www.barefootcoffeeroasters.com/
--> paradise roasters - http://www.paradiseroasters.com/
--> sweet maria's - http://www.sweetmarias.com/
--> metropolis - http://www.metropoliscoffee.com/
--> zoka coffee & tea - http://www.zokacoffee.com/
--> vivace cafe - http://www.espressovivace.com/
--> mocha joes - http://www.mochajoes.com/
--> pt's coffee - http://www.ptscoffee.com/
--> barrington coffee roasters - http://www.barringtoncoffee.com/
--> blue bottle coffee roasters - http://www.bluebottlecoffee.net/
--> terroir coffee - http://www.terroircoffee.com/
--> stumptown roasters - http://www.stumptowncoffee.com/
--> atomic cafe - http://www.shopatomicafe.com/
--> veltons coffee - http://www.veltonscoffee.com/
--> verve coffee roasters - http://www.vervecoffeeroasters.com/
--> victrola coffee - http://www.victrolacoffee.com/
--> doubleshot coffee comp. - http://www.doubleshotcoffee.com/
kanada:
--> 49 parallel coffee roasters - http://www.49thparallelroasters.com/
ingiltere:
--> hasbean coffee - http://www.hasbean.co.uk/
--> squaremile coffee - http://www.squaremilecoffee.com/
danimarka:
--> the coffee collective - http://www.coffeecollective.dk/
norveç:
--> tim wendelboe - http://www.timwendelboe.no/
--> kaffe brenneriet - http://www.kaffebrenneriet.com/
--> temperato - http://www.temperato.no/
dipçik not: bunlardan birkaçı türkiye'ye de perakende olarak kavrulmuş ve/veya çiğ çekirdek kahve gönderimi yapmaktadır. -
ing. specialty coffee
kahve tadımlarında 80 ila 100 puan arası almış, yüksek kaliteli ve üst sınıf kahveleri tanımlamak için kullanılır. yani aslında türk halkının daha aşina olduğu gourmet* kahve demektir. ne var ki hem türkiyede hem de dünyanın genelinde her önüne gelenin gourmet yada premium kelimelerini piyasaya çıkardıkları her ürünün üstüne yazması yada satarken bu şekilde pazarlaması sonucu bu 80 ve 100 puan arası alan kahvelere specialty coffee yani nitelikli kahve denmesine karar verilmiş, çok da iyi olmuş. zira bir bakıyorsun adam gourmet kahve satıyorum diye şirket kuruyor, sonra kalkıp tatsal açıdan doğru dürüst bir puanlama sistemi bile olmayan robusta kahve içeren harmanları dayayıp al sana gourmet diyor. negzel, ne hoş, ne kolay para..
herhangi bir kahvenin nitelikli kahve sınıfına girebilmesi için, onlarca kahve tadımcısı tarafından tadılıp puanlanması ve neticede 80 ila 100 puan arası bir skor elde etmesi şarttır. size nitelikli kahve yada gourmet kahve sattığını söyleyen kişi yada şirketlerden satın aldığınız kahvenin puanlamasını bir sorun, hönk diyorlarsa (ki buyuk ihtimal diyeceklerdir) başka bir hedefe yönlenin.
daha fazla bilgi için (bkz: scae) ve (bkz: scaa)
edit: canlan yuvarlan -
bu aralar yurtdışında yaşayanlar tarafından sıklıkla soruluyor, soruyu sağlamasıyla çözeyim diyorum --> avrupa'daki nitelikli kahve kavurucuları için harita linki (çekirdek ikonları çıkana kadar haritanın yüklenmesini bekleyin, sol tarafta da haritaya kaydedilmiş kavurucuların adresleri bulunuyor) --> http://goo.gl/bpqhc
dipçik not: aralarında illaki nitelikli kahve kavurucusu olduğunu iddia edip kaydettirmiş olanlar çıkacaktır, ancak en azından hepsi de kendileri kavurduğu için sattıkları kahve büyük ihtimalle taze kahvedir. gitme alma imkanı olanlar coşmadan önce durup düşünsün, a) üzerinde kavurma tarihi olmayan ya da kavurma tarihi bir şekilde belli olmayan kahveyi almayın. son kullanma tarihi ise zaten önemsiz, asıl bakmanız gereken üretim, daha doğrusu kavrulma tarihidir. b) kavrulmuş çekirdek alıyorsanız maksimum 1 ay içinde tüketebileceğiniz kadar kahve alın derim. zira dünyanın en iyi kahvesi bile olsa kahve bayatladıktan sonra kendine has özelliklerini kaybeder ve tek tipleşir, ilk zamanki tadı alamayacağınız için boşa para vermiş olursunuz. ayrıca koyu kavrulmuş kahveyi özellikle sevmiyorsanız aşırı koyu kavrulmuş kahvelerden uzak durun. aynı şey çok çok açık kavrulmuş kahveler için de geçerli. bu hususta ne diyordu ustaların ustası(!?) fazıl bey'in türk kahvesi firmasının kavurma ustası(!?) "kahve kahve gibi kokmalı, kahverengi olmalı*" ... aman ha (bkz: #16757629) -
58 ülkedeki yaklaşık 3000 adet q grader tarafından yapılan cupping skorlarına göre belirlenir. en az 60 kiloluk kahve gönderilir, 80 puanı geçenler bu isimle anılır.
bunun bir tık üstü ise ninety plus kahvelerdir. gelsin geishalar, gitsin geishalar.
bu skorlar neye göre veriliyor derseniz; scaa coffee cupping chart -
sürekli farklı kavuruculardan alarak deneyimlediğim kahve türü..en son yaklaşık 1.5 ay önce kahvetrip’in tavsiyesi üzerine coffee project’ten aldım ve değiştiresim gelmiyor; çok iyi gerçekten. tavsiye ederim.
-
türkiye'de iyisini bulmanın çok zor olduğu kahve.
sanırım temel olarak iki sıkıntı var. bunlardan ilki, çekirdek çeşitliliğinin düşük olması. türkiye'ye her geldiğimde aynı kavurucularda, aynı çekirdeklerin yeni hasatlarını görüyorum. sürekli farklı çekirdekler getirmeye çalışanları burada ayırmak lazım elbette, ancak genel olarak kimse direct trade taraftarı değil.
ikinci ve daha da önemli konu kavurma. türkiye'de gerçekten iyi kahve kavuran üretici sayısı bir elin parmaklarını geçer mi emin değilim. farklı çekirdekler, farklı yöntemler, farklı varyeteler, farklı kavurma profillerine gereksinim duyuyorlar. ancak, dediğim gibi birkaç kavurucu dışında kimse emek vermek istemiyor. birkaç deneme sonrası aha profili budur diyip girişiyorlar işe.
ve son olarak şundan bahsetmek isterim. ulan o fiyatlar nedir öyle? 500 liraya 250 gram kahve satıyorlar. ben 25 euroya ennn kral çekirdeği denerim, çıldırdınız mı siz?
önerebileceğim birkaç kavurucu;
(bkz: kafein kültür)
(bkz: kungpow coffee)
(bkz: boxx coffee roasters)
(bkz: coffee department) -
acaba bu kahvelere nasıl ulaşabiliyoruz? biri yeşillendirirse sevinirim. gurmekahveci.com sitesini buldum 1 aydır düzenli alıyorum ama seçenekler biraz sınırlı gibi.
-
(bkz: nitelikli dolandırıcılık)
-
en büyük zevkim..eskiden kahve falan içmiyormuşum,yazık geçen yıllarıma..
-
nitelikli kahve çekirdeklerinin fincanda leziz sonuç vermesi çözünme (extraction) dediğimiz kimyasal mevzuya dayanır. detaylar için (bkz: #117291120)
ekşi sözlük kullanıcılarıyla mesajlaşmak ve yazdıkları entry'leri
takip etmek için giriş yapmalısın.
hesabın var mı? giriş yap