arancini

• haslanmis pirinclerden yapilan toplarin^* lerin kizartilmasi ile yapilan, içleri de kiyma veya karides gibi malzeme ile doldurulmuş italyan icli koftesi
• italya'nin her yerinde ayri sekilde ve ayri icerikle yapilan pirinc koftesi.bir sehirde yediginiz aranciniyi baska bir sehirde yemeniz cok zordur.
  ancak 3-4 cesidini afiyetle yedigim bu koftenin,sicilyada yapilan arancini al burro cesidi hayatimda yedigim en lezzetli yiyeceklerdendir.disi pirinc kaplidir,ortada parmesan peyniri erimistir en icinde de jambon bulunur.palermo'ya gidecek herkese siddetle tavsiye olunur.
  ancak bir uyari daha yapilmalidir,bu besin biraz kalorilidir,arancini al burro büyük bir patates büyüklügündedir,sicilyalilar "cok arancini yiyen arancini gibi olur" derler.
• sevgiliye özene bezene risotto hazırladınız ama o dışarıda bir şeyler atıştırıp da geldiği için normal performansının altına düştü. kalan risottoyu da ısıtsan olmaz; atsan o kadar emeğe yazık... paniklemeyin. soğuduktan sonra, risottoyu 1,5 cm çapında köfteler haline getirin ve buzluğa atın. elbet bir zaman sonra siz risotto pişireceğinizi söylemişken tıkınıp da gelen sevgili, arkadaşlarını da habersiz eve davet edecektir. bu güruh geldiğinde, risotto köftelerini buzluktan çıkartın ve kızartmaya hazır hale getirin. (una -ki bir sürü baharat da ekleme fırsatı verir- ya da ekmek kırığına -ve isteğe göre yumurtaya- bulayın.) "eee biz açız hani mama?" dediklerinde, kızgın yağda kızartıp kızartıp önlerine koyun. "mm nefis olmuş, ellerine sağlık" gibi cümlelere neden kahkahalarla güldüğünüzü anlayamayacakları gibi tarifini istemeye kalktıklarında "ya bu arancini işte, böyle pirinç vs." diye vereceğiniz uzun uzun cevaplar karşısında gözleri faltaşı gibi açık kalacaktır.
  
  unutmayın, en iyi intikam lezzetli olandır.
• sicilya kokenli bir yiyecektir. pirince sari rengini safran verir, ozgun hali ici bezelyeli,kiymali yani ragu soslu olanidir. zaman icinde mozarella ve mozarella prosciutto ikilisinin yeraldigi turleri de yayginlasmistir. hava alanlarinda, feribotlarda da satilir, ayakustu ideal karin doyurucu ozelligi vardir. sicilya aileleri mangal yaptiklarinda mahalle firinindan mutlaka kucuk kapali pizzalarla beraber aranciniler de siparis edilir.
• en güzel ev yapımı tarifi bence aşağıdaki gibidir.
  foto
  ben şahsen ragulusunu pek sevmiyorum (bkz: ragu) bunun yerine mozzarella ve prosciutto'lu olanını yerdim italyadayken fakat türk versiyonunu hellim ve dana jambon ile kendimi avutacak kadar güzel oluyor diyebilirim.
  
  tarif için, (6 arancini için)
  1.5 su bardağı pirinç
  4.5 su bardağı su
  1 yemek kaşığı tereyağı
  1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber
  1 yumurta
  2 çorba kaşığı un
  5-6 tatlı kaşığı domates püresi/sulandırılmış salça
  50gr dana jambon
  50gr hellim ya da kaşar peyniri.
  4 çorba kaşığı galeta unu
  kızartma yağı
  
  öncelikle pirinçleri yikamadan tencerede suyu çekip yapış yapış amalgam gibi olana kadar pişirelim. soğuduktan sonra tereyağını, tuzu ve karabiberi ekleyip, karıştırıp soğumaya bırakalım.
  
  soğuduktan sonra bu haşlanmış pirinci 6 ya bölelim, peynirimiz ve jambonumuzu da 6 eş parçaya ayıralım.
  
  soğuk su yardımıyla bu pirinçleri elimizde yarım top şekline getirip domates püresi, hellim ve jambonumuzu ekleyelim ve üstünü pirinçle kapatıp elimizde top haline ya da hafif mekik şekline getirelim.
  
  ardından, yumurta ve unumuzu üzerine biraz su ekleyerek macun kıvamına gelene kadar karıştıralım. pirinç toplarımızı da bu karışımla kaplayıp üstünde biraz galeta unu gezdirip 5 dakika dinlenmeye bırakalım.
  
  isterseniz yağsız kızartıcıda 200derece 20dakikada
  isterseniz kızartma yağında 6-7 dakika kadar kızartıp servis edebilirsiniz.
  
  umarım beğenirsiniz sayın yazar/çaylak arkadaşlar.
• ankara falafelcisi bunu müthiş yapıyor. şu an bile canım çekti.
• italyanların pirinç ile yapılan içli köftesi.
  
  ben bunu ilk kez roma'da pantheon meydanında bir restoranda yedim. istanbul'a dönüşümde hemen iş başına koyuldum yapmak için. internetteki tarifleri derleyerek ilk denememi yaptım. tadı güzeldi ama pek aynısı olduğu söylenemez. arborio pirinci yerine normal pirinç kullandım ve safranım da yoktu. yurdumuzda düzgün mozeralla bulmak da biraz zor. diğer noksan tarafım ise kaplama kısmıydı. kaplama yapılan ekmek mümkün mertebe galeta unu kıvamında olmalı ve tamamen kaplamalı. ayrıyetten kızartmayı yapacağınız yağ da oldukça kızgın olmalı. aksi halde o içli köfte rengi tutmuyor ve altın sarısı bir dış rengi oluyor.
• arancini, ortasında lezzetli bir malzeme kombinasyonu ile doldurulmuş büyük, altın pirinç toplarıdır. bu toplar özellikle sicilya’da popülerdir. dolgular genellikle bezelyeli et sosu, kurutulmuş prosciutto, mozzarella ve pecorino gibi peynirler, domates veya kuru kapari içerir.
  
  toplar galeta unu ile kaplanır ve kızgın yağda kızartılır, böylece dış kısmın karakteristik altın rengi elde edilir. popüler bir teori, yemeğin 10. yüzyılda sicilya’nın kalbid yönetimi sırasında icat edildiğini söylüyor. yemeğin adı, italyanca portakal anlamına gelen arancia kelimesinden türetilmiştir. arancini küçük portakallar anlamına gelir, görsel görünüm ve renk bakımından benzerliklere atıfta bulunur.
  
  sıcak, lezzetli ve yağlı arancini, genellikle güney italya’da çok sayıda sokak arabasında bulunabilir. her yıl 13 aralık’ta, şehrin festival için özel olarak hazırlanan bu aromatik ikramları satan büfeler ve arabalarla dolup taştığı palermo’da bir santa lucia festivali var.
  
  festival sırasında, yemeğin kakao ve şekerle kaplanmış tatlı bir versiyonu bile yapılır.
• torino’da ağzıma sürdüğüm an tükürdüğüm iğrenç yiyecek. bunu yiyeceğime bok yerim daha iyi. herhalde sicilya’da yemek gerekiyor ama geçti artık, sana puanım sıfır kanka. çaldığın üç euro da cabası.
• italya'dan cikmis en kotu yiyecek. sevmezdim, iyisini ye seversin dediler. iyisini yedim, gene sevmedim.
  
  bizim kadinbudu'yla kiyas dahi goturmez. kiyisindan dahi gecemez.
  
  yemek konusunda deha olan italyanlardan boyle bir yiyecek cikmasinin tek sebebi de arta kalip ertesi gune birakilmis risotto'nun cope gitmemesi icin evdeki malzemelerle karistirilip top sekli verilip kizartilmasidir.
  
  yenmez.