buğulama ^*

• balık veya başka et türlerinin sebzelerle birlikte soslu olarak pişirildiği yemekler
  balık buğulamalarında levrek ve lipsos çok lezzetli olur
• buharda pişirildiğinden lezzetine doyum olmaz.
  genellikle balıklarda uygulanır gibi abes bir kanı vardır. (yok boyle bisii..)
  besin değeri de pek düşmez.
• hic bir balikla lipsos kadar guzel olmaz, olamaz... lipsos bugulama tanrilara ozgu bir yiyecektir, orgazmiktir.
• genelde kirmizi ve beyaz olmak uzere iki turludur. hangi renk olursa olsun icine mutlaka beyaz sarap eklenmelidir. malzeme miktari abartilmamali, balik, sos un aksesuari haline getirilmemelidir.
• yol biraz uzak ama en lezzetli orneklerinden birini akcabat-trabzon arasinda deniz kenarinda yer alan ocakbasi(kebabci degil kesinlikle) adindaki restaurant'da yiyebileceginiz bir yemek. bakir tepsilerde, tereyagi ile yapiyorlar ve suyuna trabzon ekmegi banip yemek ayri bir lezzetli oluyor.^*
• damak tadıma göre balığın kızartmasının değilde bu şekilde pişirilmesinin daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. bunca yıllık hayatımda halamdan başka (annem dahil) kimsenin güzel yapabildiğini göremedim bu enfes yemeği. kışın geldiğini yavaş yavaş hissettiğimiz şu günlerde an itibariyle canımın çektiği yemektir. olsada yesek.
• türk mutfağında pek sık kullanılmayan, yemeklerin su buharı yardımıyla pişirilmesi yöntemi.
• balık yemekleri için püf noktasının yeşil biber - sarımsak - zeytinyağ üçlüsü olduğu pişirme türüdür. keyfe göre halka dilim domates, kırmızı biber, ve üstüne kaşar rendesi ile lezzetlendirilebilir. ben bir iki yaprak kişniş katmanızı da tavsiye ederim.
  hepsini bir tencereye koyup 15 dakika yarım ateşte pişirdikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
  önemli not: soğan koymayın - ayrıca su koymayın.
• (bkz: #27434836)
  
  tek ihtiyacınız olan dibi süzgeç bir tencere. tencere boyları standart olduğundan, burada bulamazsanız avrupada bir tanıdığınızdan rica edin. gerisi kolay.
  
  bezelye: bir poşet donmuş bezelye süzgeç tencereye konur. alttaki tencereye üçte birine kadar çeşme suyu doldurulur. iki tencere üst üste konarak ocakta 25 dakika yüksek ateşe pişirilir. bu arada gidin canınız ne istiyorsa yapın. ocağın zili öttüğünde gidip ocağı kapatın. bezelye, içindeki şekerin çoğunu aşağıdaki suya bıraktı. bezelyeyi çanak bir tabağa koyup, zevkinize göre karabiber, kekik, tuz ve sızma zeytinyağı ekleyip kaşık kaşık yiyebilirsiniz.
  
  karnabahar: namı diğer çiçek. bıçakla ikiye bölüp dal dal süzgeç tencereye yerleştirin. biraz da havuç doğrayın. yine yirmibeş dakkika. ocak ötünce gidip alın, üzerine biraz karabiber ekleyip limon sıkarak afiyetle yiyin.
  
  çipura: ayıklanmış balığınızı süzgeç tencereye yerleştirin. yirmibeş dakika yukarıdaki gibi pişirdikten sonra gidip alıp yiyin. balık fazladan yağını suya bıraktı. kendinden tuzlu olduğu için de herhangi bir baharat eklemenize gerek yok. yapay bir lezzetlendirici içermediği için kılçıksız bir kısmını kedinizle de gönül rahatlığıyla paylaşabilirsiniz.
  
  pişirirken hiç yağ kullanmadık. sağlıksız bitkisel yağları yüksek derecelere çıkarmadık. besinimiz kendi özsuyuyla pişti. afiyet olsun.
• kaşar peyniri, mantar, pul kırmızıbiber gibi fantezilere yüz vermemek lazım.
  
  güzel bir buğulama; kırlangıç, lipsos, levrek gibi sert ve beyaz etli balıkların iri parçaları, domates, yeşil biber, dilimlenmiş sarımsak, tuz, karabiber, defne yaprağı ve zeytinyağıyla, su eklenmeden - belki biraz da beyaz şarapla - kendi buğusunda ve ağır ateşte kapağı kapalı olarak pişirilir.
  
  domatesin ve balığın öz suları yemeğin pişmesine yeter. ekmeğinizi nefis aromalarla dolu yoğun sosa bandıra bandıra, bir kadeh buz gibi beyaz şarapla bu şahane yemeğin tadını çıkarırsınız.