bisque

• karides, ıstakoz gibi deniz ürünlerinin kabuklarından elde edilen bir çeşit çorba. küçük kesilen kabuklar yağda sotelendikten sonra mirepoix eklenir. balık veya tavuk suyu da eklenip karıştırılarak pişirilir. piştikten sonra bir tülbent yardımıyla sıkılarak süzülür. krema eklenerek içilir.
• dunya mutfaginda cok onemli bir yere sahip olan, turk damak zevkine kesinlikle hitap etmeyen soguk corbalarin genel adi.
  
  sicak ve bunaltici yaz gunlerinde tercih edilen, bizim yemek kulturumuzde oldugu gibi acligi bastirmak ya da karin doyurmak yerine, yemek oncesi hafif aparetif olarak tercih edilen, sogutulmus corba kaselerinde kup buz ile servis edilen corba.
  
  agirlik olarak yaz meyvelerinin pure edilip, cesitli meyve likorleri ile tatlandirilmasi esasina dayanir. yapimi cok kolay ve pratik.
  
  ornek;
  
  yeterli miktarda;
  
  cilek/kayisi/karpuz/armut/ahududu/salatalik/seftali/kavun (her hangi biri olabilir, yapimlari ayni). suyu ziyan edilmeden pure haline getirilir. icine cok az miktarda yagi alinmis krema ile cirpilir. son olarak kendi zevkinize gore meyve likoru ile karistirilip, daha onceden sogutulmus corba kaselerine servis yapilir. kase basina, iki-uc parca kup buz ilave edilir. birkac tane kroton ekmegi serpistirilip, taze nane yapraklari dosenir.
  
  degisik tat ve lezzetlere aciksaniz, denemenizi tavsiye edebilirim.
  ama;
  yemek kulturu olarak keskin cizgileriniz ve sinirlariniz varsa denemeyin.
  
  bir de;
  
  bisquelerin karides/ ispanak/avakado/salmon gibi daha profosyonel sunumlari mevcut.
  bu tur bisqueleri yapmak icin bu kulturu iyi tanimak ve seneleri vermek gerekir. meyvalar ile yapilan soguk corbalarin aksine cok zor ve karmasik. sıcak servis edilir.
  
  kisaca;
  
  deniz urunleri ile yapilan bisqueler de, ek$i olmalari esas alinir. çok ağır gelebilir.
  sebzelerle yapilan bisqueler de hedef, kullanilan sebzenin birbirinden alakasiz malzemeleri ile harmanlanmasi esas alinir.
• julia child'in evlere senlik bir "lobster bisque" tarifi vardir. bu tarife gore istakozlar kaynatilmadan kesilir, cig pisirilir. ılk suzme isleminden sonra kabuklar tekrardan yagda kizartilir, blendera atilir cikan bulamac suzgecten gecirilir.
  
  bana ne lan diyebilirsiniz diye soyleyeyim. ılerde lazim olur diye kendime yaziyorum. yoksa turk damak tadina aykiri bir corbadir. ıcenin iki yakasi bir araya gelmez.
• chowder gibi bisque de ekseriyetle deniz mahsulleriyle yapılır ama chowder'ın aksine içinde yemek parçaları barındırmaz, domates çorbası gibi homojen kıvamlıdır.
• benim de içinde bulunduğum fraksiyon olan fakir ve yobaz bireylerin uzak durmasi gereken, fiyat performans oranı son derece berbat bir ejnebi yemeğidir.
  
  bunun yerine (bkz: kelle paça) tercih edilmelidir.