çilekli tart

• (bkz: beyaz fırın)
• merhaba ben tatli yapan bir kisiyim. kek tarifi aklimdadir, attim hafizaya; pandispanya tarifi aklimdadir. pankektir cizkektir odur budur her seyi bi turlu kafadan atmali yapabiliyorum ama bazen internetteki yemek tarifleri sitelerinde bir goz gezdirip ha yine benim tarifmis diyerek ortaya kafama gore bir sey cikariyorum. simdi yine bu sekilde hazirladigim cilekli enfesto tartin tarifini sizlerle paylasnaya geldim. cikis noktam dolapta bir haftadir -curumeye- duran cileklerdi. annem olsa hemen recel yapardi ama ben pek oyle islere gelemem. bkz. tarif:
  
  - tart hamuru icin -
  ? onceden kup kup dograyip buzluga attigim tereyagindan dort kup (tariflerde 125 ila 175 gram diyor ki goz karari ben de o kadar bi sey yaptim) (bir tatli kasigi tereyaginin 40 gram oldugunu aklimda tutmuslugum var cunku, beyin bedava)
  ? bir kasik pudra sekeri, e hadi birazcik da toz seker
  ? sekerli vanilin 1 paket
  ? bir yumurta
  ? 2 su bardagi un ama kafadan atma olcuye gore artabilir veya azalir mi bilmiyorum
  
  !!! hepsini tarti pisirecegim kaliba bosalttim, once tereyaglari minciklayip unla minciklamaya devam ettim, sonra hepsini fosur fosur yapip hamurlastirdim. ezdim buzdum ve 180 santigrat derecelik firinda pisirmek icin biraz buzdolabinda beklettim. biraz bekletip hamuru acmam oneriliyordu ama hamuru merdaneyle falan acamadim, parcalandi. ben de elcagizlarimla dosedim tepsiye. neyse ustune bir sey koymadim ama yumrukladigim hamur zaten catal batirmasam da kabarmazdi bence. 20 25 dakika kadar pisti. bu sirada ben pastaci kremasi yaptim.
  bkz pastaci kremasi:
  normalde un ile katilastirmayi sevdigim muhallebiyi bu sefer yine internetin gaziyla nisastayla yapmayi tercih ettim. ben misirlar gdo’lu diye bugday nisastasi kullaniyorum ama kime ne faydasi olur cok emin degilim.
  ? uc su bardagi sut
  ? 4-5 yemek kasigi nisasta
  ? bir paket sekerli vanilin
  ? yarim cay bardagi seker
  ? 1 paket krem santi veya krema
  
  !!! karistirip pisirip sogutup tart hamurunun ustune boca ediyoruz, oda sicakligindayken de boca edilebilir.
  
  bkz. cilek
  ? cileklerimizi ister dilimleyip koyuyoruz hepsinin ustune veya butun butun. ıster pure yapip ister jole yapip. ben cig ve guzel cileklerimi dolapta dinlenip sogumus tartin uzerine yemeden biraz evvel dilimleyip koydum.
  
  bu sallamasyon tarifimi paylasiyorum cunku enfes bi sey oldu. pastaneden bi suru para verip aldigimiz cilekli tartoletler egilip ‘ver abi elini opeyim’ diyor. ellerimize saglik, nice senelere.
• yıllardır hayalini kurduğum, ancak bir türlü yapma fırsatı bulamadığım, içinde bulunduğumuz durum^*nedeniyle ve dolaptaki çileklerin bozulması korkusuyla hayallerimi gerçek kılan tatlı. kendisini yaparken bir tarif karmaşası ve eksikliği olduğunu fark ettiğimden ve pastane çilekli tartı gurmesi olduğumu düşündüğümden kesinlikle başarılı olduğuna inandığım, birkaç tarifin derlemesi olan çilekli tart tarifim şöyle:
  
  tart hamuru:
  2 su bardağı un
  1/2 su bardağı pudra şekeri
  1 çimdik tuz
  150 gr tereyağı
  1 yumurta sarısı
  1 çorba kaşığı su
  
  öncelikle un, pudra şekeri ve tuzu rondoda karıştırın. ardından küp küp keserek küçülttüğünüz tereyağınızı rondonuzu çalıştırmaya devam ederken teker teker karışımın içine atın (rondonuzun karışıma ekleme yapmak için yeri yoksa, durdurup yine hepsini birden olmayacak şekilde ekleyin). bu aşamada tereyağının erimemesi için fazla karıştırmamaya, oyalanmamaya dikkat edin. homojene yakın bir kıvama ulaştığınızda yumurta sarısı ve suyu ekleyerek tekrar karıştırın. yumurta ve sudan sonra elde ettiğiniz hamuru bir streç filme dökerek hamur bezesinden daha basık olacak şekilde toparlayıp buzdolabına kaldırın. yine bu işlemi yaparken elinizin ısısının tereyağını eritmemesi için kaşık / spatula kullanmanızı tavsiye ederim.
  
  tart hamurumuz dolapta dinlenirken krema yapımına geçebilirsiniz.
  
  krema:
  2 çorba kaşığı un
  1/2 su bardağı toz şeker
  2 su bardağı süt
  1 paket vanilin
  2 yumurta sarısı
  1 çorba kaşığı tereyağı
  
  öncelikle un ve şekeri tencereye koyup yalnızca ikisini birazcık kavurun. unun renginin hafif dönmesiyle birlikte yavaş yavaş sütü ekleyip karıştırmaya devam edin ve ardından vanilini ekleyin. unun acı tat vermesinin önüne geçmek için ocağı orta-kısık ateşe almanız iyi olur. kremanızın kaynamaya başlamasıyla birlikte yumurta sarılarınızın olduğu kaseye 5-6 çorba kaşığı kadar muhallebi ekleyin ve güzelce çırpın. bu karışımı yavaşça kremanıza dökün ve kısık ateşte karıştırmaya devam edin. son olarak da kremanıza 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyin ve 1-2 dakika kadar daha karıştırdıktan sonra altını kapatın. kremanın topaklanmaması, kaymaklanmaması için soğuyana kadar aralıklı olarak karıştırmaya devam edin.
  
  kremanız soğurken tart hamurunu pişirmeye geçebilirsiniz. buzdolabından çıkardığınız hamuru, tartı pişireceğiniz ve yağlayıp unladığınız kaba koyun ve elinizle eşit kalınlıkta olacak şekilde kabınıza yayın. kabın kenarına denk gelen hamuru 1 parmak kadar yüksek şekilde, yani bildiğimiz tart şeklinde, yaymayı unutmayın. hamuru yaydıktan sonra, pişerken kabarmaması için tabanı çatal ile sıralar halinde delin. akabinde pişme sırasında hamurunuzun çukurunun bozulmaması için ise bir yağlı kağıdı hamurun üzerine koyun ve evinizde bulunan bakliyatlardan herhangi birini bu kağıdın üzerine yayın. hamurunuzu bu bakliyatlarla birlikte önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirin (kabınıza göre bu süre değişebilir, 20 dakikadan sonra kontrol edebilirsiniz). 30 dakika sonunda hamurunuzun kenarlarının rengi sütlü kahveye döndüyse bakliyatlar ile yağlı kağıdı alın ve bu sefer yalnızca hamuru 15 dakika kadar pişirmeye devam edin. eğer hamurun tabanının / çukurunun rengi hafif döndüyse ve fazla yumuşaklığı gittiyse kabınızı alın ve soğumaya bırakın (taban kısmı soğudukça sertleşeceğinden, pişsin diye fırında çok fazla bekletmeyin).
  
  tart hamurunuz soğuduktan sonra zaten hali hazırda unutmayıp, ara ara karıştırarak soğuttuğunuz kremayı hamurunuzun üzerine dökün. bu noktada ben tatlıların dinlenince daha güzel olduğuna inandığımdan çilekleri eklemeden önce kremalı haliyle tartımı ağzını streç filmle örterek buzdolabında 1 gece beklettim. siz dilerseniz doğrudan, dilerseniz de benim gibi dinlendirdikten sonra çilekleri ekleyebilirsiniz. tabii çilekleri dizmeden önce tartı kesmeyi unutmayın ki, dilimleme aşamasında çilekleriniz batıp çıkmasın görsel bozulmasın. ben çilekleri boyutuna göre 2 veya 3e bölerek dizdim.
  
  bu şekilde yaparsanız pişman olmayacağınıza inanıyorum. afiyetler olsun.
• kıyır kıyır hamurları sevenlerin mutlaka denemesi için bir tart hamuru tarifi bırakmaya geldim. ben çileklisini yaptım ama bu hamur tüm tartlarınız için kullanmalara doyamayacağınız bir hamur olacak, eminim.
  
  işte efsane tart hamuru için malzemeler;
  3 silme su bardağı un,
  125 gr tereyağ (soğuk),
  1 adet yumurta ,
  1 silme çay bardağu toz şeker,
  1 çimdik tuz ,
  yarım çay bardağı su.
  
  bu malzemeleri mutfak robotu ya da hamur yoğurma makinesinde karıştırdığınızda tart hamurunuz daha iyi olacaktır zira hamur yağlı olduğundan, elinizin ısısı toparlanması zor bir hamur çıkmasına sebep olur. hamuru hazırladıktan sonra disk haline getirip buzdolabı poşetinde buzlukta yarım saat dinlendiriyoruz. dinlendirdiğimiz hamuru iki yağlı kağıt arasında ( burası çokomelli zira tezgahta açmaya çalışırsak tezgaha fazlaca un eklememiz gerekecek bu da lezzetimizin istediğimiz boyutta olmasına mani olacaktır.) tart kabımıza göre, merdane yardımıyla açıp tart kalıbımıza yerleştiriyoruz. bu defa da tart kabımızla birlikte ikinci kez hamurumuzu, 15 dakika dinlendirmek için buzluğa koyuyoruz. bu sırada biz tartımızın kremasını hazırlıyoruz ki bu krema da tıpkı hamuru gibi efsane lezzette. tart için biraz fazla geleceğinden kalanını magnolya vs. yapabilirsiniz.
  
  kremamızın malzemesiyse şöyle;
  
  3 çorba kaşığı un,
  1 çay bardağı şeker ,
  500 ml süt,
  2 paket vanilya,
  2 adet bütün yumurta,
  1 çimdik tuz,
  100 gr beyaz çikolata, (krema piştikten sonra tereyağı ile birlikte eklenecek)
  1 tatlı kaşığı tereyağ.
  
  krema hazırlandıktan sonra, buzlukta 15 dakikadır tuttuğumuz tart kalıbını çıkarıp çatalla delikler açtıktan sonra 180 derecede, 25 dakika pişiriyoruz. ortasının kabarmaması için ağırlık konulabilir, ben hamurun ortasına yağlı kağıt serip üzerine kuru fasulye ya da başka herhangi bi bakliyat ekliyorum.
  
  tart hamuru piştikten sonra servis tabağına alıp en alt kata benmari usulü erittiğimiz çikolatayı en alt katmana sermek inanılmaz lezzet katıyor tarta, şiddetle tavsiye ederim. çikolatanın üzerine krema, krema üzerineyse çilekleri dizdikten sonra, isteğe bağlı çilekli jöle ile çileklerin üzerini kapatabilirsiniz.
  
  bu tarifi çilekli olur, elmalı olur herhangi bi tart yapımında deneyin, pişman olmazsınız.
  
  görsel