şoklama

• sebze ve meyvelerin derin dondurucuya koyulmadan once gecirildikleri islem. soz konusu yiyecekler, ayiklanip yikandiktan sonra kaynar suya atilir ve 2-3 dakika bekletilir. suzulup bir iki kere soguk sudan gecirilir. sonra masanin uzerine serilip kurutulur. eski zamanlarin tarhana, tursu, recel yapip, kilere koyma adeti benzeri bir islemdir. bu sekilde her mevsim, her turlu yiyecek tuketilebilir. turfanda sebze-meyve keyfi yapilabilir.
• soğuk nesnelerin uzun mesafelere bozulmadan, erimeden gitmesine yaramaktadır.
  
  mado'dan eve dondurma mı getireceksiniz, maraş'tan size dondurma mı yollayacaklar... köpükten kutunun içerisinde kuru buzları koyarlar ve istediğiniz zamana göre ayarlarlar, 2 saat, 10 saat, 1 gün, 2 gün...
  
  şoklu kutuyu açma da ayrıca deneysel keyif verir, kuru buzları elinizle kavrarsınız yapışıverir, lavaboya atarsınız duman çıkar, du bir de üstüne su püskürtsem diye denersiniz...
  
  (bkz: kuru buz)
• türkçede iki farklı anlama geliyor şu sıralar. biri uzun süre soğuk tutma, öteki 2-3 dakika kaynatıp buzluğa atma. açıkçası şoklama kelimesi ikisi için de bana saçma geliyor.