prosciutto

• bari tarifini vereyim:
  
  yaklaşık 2 yaşında bir domuzun butunu alırsınız ve incik tabir ettiğimiz kısmı kırarak veya çok keskin bir bıçak kullanarak ete zarar vermeden ayırırsınız. geriye kalan parçayı domuzun karın yağı ile ovarsınız. bu arada 1kg et için yarım litreden hesap ederen temiz bir leğenin içerisine koyu bir kırmızı şarap ve bu şarabın içerisine 4kg et için 1kg gibi düşünerek tuz, bol karabiber ve kırmızı biber ve bolca defne yaprağı katarsınız. etin bu arada kanlarından tamamen temizlenmiş olmasına dikkat edilmesi çok önemlidir. etin kenar kısmından bıçağın ağzı kemiğe paralel gidecek şekilde boylu boyunca iki uzun çizik atarsınız ve eti şaraplı terbiyeye bırakırsınız. üzerini özenle örtersiniz ama bu hava almasını engelleyecek şekilde olmamalı. bu karışım içerisinde serin ve nemli bir ortamda eti en az 48 saat olmak üzere bekletirsiniz ama ideal süre etin terbiyeyi büyük oranda emmiş olmasıyla anlaşılır. sonra eti terbiye leğenini
  n içerisinden çıkartıp çok ince ve temiz bir tülbente sararsınız ve ağırlığı aşağıya bacağın toplu ucu yukarıya gelecek şekilde kanca ile bu sefer kuru bir mekana ve mutlaka yeredn yüksek bir yere asarsınız, en az 4 ay sonra prosciuttonuz yenecek kıvama gelmeye başlamıştır afiyetle yersiniz ama ben 6 aydan önce pek yemeyin derim. en kral prosciutto olan prosciutto di parma en az 18 ay bekletilmektedir.
  (bkz: ben bunu yaptım)
• pizza üstü malzemesi olarak da sahane giden yiyecek. sagolsun, bir hocamizin prosciuttolu pizza ikramini hep beraber afiyetle yemistik vakt-i zamaninda. (bkz: domuz eti yememek)
  
  edit: bu entryi kotuleyen sozlukcuye buyuk boy prosciuttolu pizza siparis ettim. kurye birazdan kapiyi calacaktir, afiyet olsun.
  edit 2: yerseniz.
• domuzun butundan veya kolundan tuza bastirildiktan sonra kurutularak ve masaj yapilarak uretilen , en az 400 gun bekletildikten sonra satisa sunulan jambon. ilk cikisinin tuz madeninden cikan bir dereye dusen bir domuz oldugu saniliyor. dunyanin en iyi jambonu olarak bilinir. (en iyileri prosciutto di parma ve proscuitto san daniele dir ki bunlarin bir kilosu ortalama 50 dolardir. )
• islam'da domuz eti yasak olmasaydi cok iyi bir iftarlik malzeme olurdu prosciutto. ramazan pidesi ve dil peyniri ile gayet guzel giderdi. "iftarlik prosciutto bulunur" yazilari okunurdu sarkuteri ve market vitrinlerinde.
  
  italyanca "tamamen kurutmak" anlamina gelen prosciugare fiili (latince, perexsiccatus, perexsicco) varmis kelimenin kokeninde. eski yugoslavya'yi olusturan ulkelerde de pršut diye biliniyor.
• domuz hayvanının hayattayken en tatli ve şirin hali domuz yavrucuğu ise, öldükten sonraki en şirin hali de budur.
  hayır tok olsanız bile goturebiliyorsunuz keratayı.
• sadece adının sol frame'de görülmesi bile ağzı sulandırır.
  
  özellikle de zar zor yurtdışından getirdiğiniz ve bitmesin diye azar azar yediğiniz paketin anneniz tarafından bir arkadaşınızın geleceği ve domuz eti görünce sorun çıkaracağını düşündüğü için çöpe atılması içinizi cız ettirir.
• proşutto diye okunur
• 20li yaşlarımın ortasına kadar et yemeyen vejetaryen benzeri bir üründüm, adana’da ilk adana kebabını yediğimde vay amk neler kaçırmışım demiştim,
  
  şimdi 30lu yaşlarımın ortasında sokayım domuzuna, yemedik de noldu bugüne kadar deyip, az evvel italyada mantarlı prosciuttolu bi pizzayı mideye gömdüm, yine vay amk neler kaçırmışım diyorum.
• tarif veren arkadaşlara çok teşekkür ederim. ama türkiye'de bütün domuz butunu nereden bulabilirim. kurban bayramı geldiğinde belediyenin kesim alanlarına domuzla gitsem keserler mi ki?
• öncelikle kuru et falan değildir. bunu netleştirelim.
  
  olsa olsa fermente ettir. ayrıca domuz eti ihtiva eder falan yazanlar var. sanırım akıl fikir kaybolmuş artık bu sözlükte. domuz eti falan ihtiva etmez aq. dümdüz domuzun bacağını tuzlayıp bekletiyorlar.
  
  kötüsü leş gibi kokar. kötü yapılmış lakerda gibi.
  
  domuz lakerdası.