mozzarella

• annemin firefox'a verdiği isim.
  
  - oğlum bu mozzarella nasıl açılıyordu?
  
  (bkz: mozilla firefox)
• tatsız tuzsuz diyenler, tuzlu tuzlu yemekten ağızlarının tadını kaybetmiş olabilirler. bi de tansiyonlarını ölçtürseler fena olmaz.
• bahcivan'in 125 gramini 5.50 liraya sattigi peynir. kilosu 44 liraya geliyor. yerli peynir yapmissin en nihayetinde mk ne 44 lirasi lan?
  
  bunun haricinde italya'da bunun dev top seklinde satilanlari oluyor, mandiradan kapip yari-akiskan sekildeki enfes mozarellayi prosciutto ve sarap esliginde muhabbetle mideye indiriyorsunuz. ustelik bunlarin hepsini bile alsaniz 44 lira tutmuyor. iste boyle kazik bir ulkede yasiyoruz. tarim ve hayvancilik ulkesi to my ass.
  
  ha bi de domates, feslegen ve balzamik sirkeyle de cok iyi gider. hatta buna da caprese derler. salata demisler ama baya meze kivaminda oluyor.
• italyan mutfağına ms.7nci yy.da hindistan'dan girmiştir.
• yagsiz, tuzsuz, italyan peyniri. pizza ve salatalarda sikca kullanilir. domatesle beraber enfes bir sandwich malzemesidir.
• gurbet ellerde kunefe yapimini olagan kilan iltalyan peyniri.
  leziz bir kombimasyon icin: mozzarella dilimleri + domates dilimleri + taze feslegen yapraklari üzerine zeytin yagi, istege göre balsemik.
  ve tabii taze ekmek.
• bufalo sütünden yapılanı vardır bir de bunun inanılmazdır.normal mozzarelladan biraz daha pahalıdır ama verdiğiniz paraya değer çünkü peynir ötesidir içinde böyle daha akıcı bir lezzet merkezi vardır,dışı daha yoğundur.dolaptan çıkarınca en az bir yarım saat bekletip yemek gerekirmiş ama hemen mideye indirilmesi kanımca allah katında daha makbuldür.
• bu peynirin bütün olayı keserken sütlerinin yandan yandan fışkırmasıdır. genelde fabrikasyon olanlarında bu özelliğe pek raslanmaz. ben illa cumbul cumbul sütlüsünü isterim diyorsanız el mecbur napoli'ye gideceksiniz.
  
  bu arada tuzsuz, taze bir peynir olduğu için hafif gelebilir, löpür löpür götürmeye başlayabilirsiniz ama manda sütünden yapılmasından mütevellit gayet de kalorili bir vatandaştır kendisi. sonra büyüyen poponuza aynada bakıp ''vay ben bilmiyordum!'' demeyin.
• manda sütüyle hazırlanan "mozzarella di bufala" ve inek sütü ile hazırlanan "fior di latte" olmak üzere iki çeşidi vardır. tabii ki her şeyde olduğu gibi manda sütü ile hazırlanan çok daha lezzetli ve pahalıdır. yapım metodu da 2 çeşittir. ilki geleneksel metottur, uzun ve meşakkatlidir. ikincisi ise evde 1 saat içerisinde yapılabilen basit ve kısa bir metottur. 1 saatlik metodu aşağıda paylaşıyorum:
  
  malzemeler:
  - 3 lt çiğ süt
  - 1 tatlı kaşığı limon tuzu
  - 1 çay kaşığı peynir mayası
  - 1 tatlı kaşığı tuz
  - 2 adet yarım çay bardağı su
  
  tarif:
  - limon tuzunu yarım çay bardağı su içerisinde erit.
  - peynir mayasını da diğer yarım çay bardağı su ile karıştır.
  - sütü tencereye boşalt ve limon tuzunu süte ilave et.
  - kaşıkla iyice karıştır.
  - ocağı yakıp orta-kısık ateşte ısıtmaya başla.
  - 32,22 dereceye gelene kadar yavaş yavaş ısıt.
  - 32,22 dereceye geldiğinde ocağı kapat ve peynir mayasını ekle.
  - 20-25 saniye kadar karıştır ve hemen kapağını kapatıp 5-10 dk bekle.
  - peynirin mayalanmış olması lazım. bıçakla enine ve boyuna kes (küp-küp).
  - ocağı tekrar aç ve yavaş hareketlerle ısı 40 dereceye gelene kadar karıştır.
  - 40 dereceye geldiğinde ateşten al ve 2-5 dk daha yavaşça karıştırmaya devam et.
  - içerisindeki peyniri bir süzgeçle al ve elinle iyice sıkarak suyunu süz.
  - temiz bir kaba al ve içerisine 85-90 derece ısıdaki suyu dök.
  - 1 tatlı kaşığı tuzu suyun içerisine dök.
  - bir kaşıkla peyniri suyun içerisinde biraz yoğur ve yumuşamasını sağla.
  - peynir yumuşadığında elinle şekil vererek, peyniri porsiyonlara ayır.
  - afiyet olsun!
  
  not: gıda termometresi olmadan yapılamaz! internette 15-20 tl'ye satılıyor.
• peynir mayası olmadan da evde 45 dakikada yapılabilen peynir türü.
  1 lt çiğ sütü(kesinlikle pastorize olmayacak,) tencereye koyun, 50 c'ye ısıtın, ocağın altını kapatın. kaşık kaşık üzüm veya elma sirkesi ekleyerek sürekli karıştırın. önce şerit şerit kesilecek sonra bir anda sütün tamamı kesilecektir. kesilen peyniri bir tülbent vasıtasıyla peynir altı suyundan ayırın(süzün). başka bir kaba 80 c sıcaklıkta su koyun (ya da kaynar su koyun, 1,5 2 dakika bekleyin). eğer peynir biraz tuzlu olsun istiyorsanız, bu sıcak suya bir çay kaşığı kadar tuz atabilirsiniz. peynir hamurunu sıcak suda 1 dk kadar bekletin ve katlayarak yoğurun, yani uzatın ve katlayın. peynir soğuyunca tekrar sıcak suya koyarak ısıtın. arada eliniz yanarsa elinizi soğuk suyla serinletip devam edin. bu şekilde 2-3 dakika peyniri yoğurduktan sonra yuvarlak şekil vererek buzlu suya atın ve 5 dakika bekleyin. 5 dakika sonra taze mozarellanız hazır. 1lt'den 100-120 gr kadar peynir çıkıyor. isterseniz peynir altı suyuna koyarak buzdolabında 4-5 gün tazeliğini muhafaza edebilirsiniz. aynı şekilde buzlukta 2 ay kadar da dayanır. eğer buzluğa koyarsanız çözülmesi için direkt olarak oda sıcaklığına koymayın, buzdolabında ağır ağır çözülsün.