ezme

• kanaatimce rakı sofrasının en haysiyetli mezesini oluşturur ezme. rakının ağızda bıraktığı o mahoş anason tadını suyun gideremediği durumlarda devreye kızarmış ekmeğin üzerine sürülmüş bol salçalı bol soğanlı ezme girer. sırf görüntüsü bile fasıl çağrıştıran bir mezedir benim için ezme, karakterli bir duruşu vardır masada. leman sam da çok önemli ezme tutkunlarındandır, ne zaman çilingir soframda kızarmış ekmeğime acılı ezmemi bıçağımla yaysam onun o şarkısını mırıldanır durur dudaklarım : bana ezmeyi anlat..
• pratik olarak yapabileceğiniz mezelerden biridir. tabi çok acılısı makbuldür.
  
  malzemeler:
  1 adet sivri biber
  1 adet salatalık
  1 adet sarımsak
  1 adet kuru soğan
  yarım demet maydanoz
  yarım demet dereotu
  1 adet domates
  yarım çorba kaşığı domates salçası
  varsa çok az biber salçası
  1 adet limon
  nane
  pul biber
  3-4 adet marul yaprağı
  zeytinyağı
  tuz
  kimyon
  karabiber
  kekik
  
  yapılışı:
  tüm malzemeleri blendırdan geçirin. kıydığınız tüm malzemeleri tel bir süzgeçten geçirerek fazla suyunu atın. suyu süzülen malzemeyi servis tabağına koyun. ^*
• güzelini bulmak hayli zordur..
• kabugu soyulmus 7 veya 8 domates mikserde cekilir. 4 tepeleme kasik salca, iki bas ince kiyilmis sogan, ince kiyilmis sivri biber, kiyilmis maydonoz, karabiber, paprika, bol pul biber, zeytin yagi, tuz ilave edilip karistirilir.
• lokantalardaki artan salatalardan yapıldığına dair kuvvetli duyumlarım var. ilk başlarda pek inanmak istemsem de, bir arkadaşımın ezmesinden kırık bir kürdan çıktığından beri yememeye gayret ediyorum.
• konsantre bi tatli cesidi...gulluoglu'ndan yediyseniz fazla enerjiden bi sekilde kurtulmalisiniz...bunyeye zarar...
• salca alınır, içine bir miktar beyaz peynir atılır (gerçekten), ayrıca içine pul biber, yeşil sogan, sarımsak, maydanoz, biraz kara biber, biraz kırmızı biber ve tercihe bağlı olarak kimyon olabilir, vb konduktan sonra iyice karıştırılır. tabi peyniri ezerek salça ile karıştıracaksınız. tercihen tahta kaşık ile tüm bunları derince, çukur bir kapta karıştırınız. ölçülerini vermiyorum yavaş yavaş tadarak koyabilirsiniz, zevkinize kalmış neyden ne kadar koyacağınız ama dikkat edin iştahınız feci açılarak ekmekleri hüüp diye mideye indirmeye başlarda göbeğiniz, baseniniz çıkmaya başlarsa sorumluluk kabul etmem, netekim feci iştah açar bu meret.
  hatta kilo almak isteyenler yemeklerden sonra ekmekle bolca yiyebilirler.
• omletin yanına süper gideri olan orgazmik yiyecek.
  
  not: acı oranına göre çıkışı da orgazmik olabilir.
• güzelini bulursanız tadından yenmez. etin yanına eşlik edebilecek en güzel şeydir. efsanedir, candır, akşam akşam canım çekmiştir.
• genelde ramazanlarda tüm eş dostun “hadi patlat şöyle ortaya” diye ümüğüme çöktüğü şey. bilmem kaç kilo domatesten saatlerce tüm mahalleye dağıtacak şekilde yaptığımı bilirim.
  
  iddialı mıyım? bence idare ediyorum. lezzetli yani. öyle tarif falan da vermeyeceğim. tek önerim; pembe domates. domatesiniz güzel olacak arkadaşlar. gerisi yalan. hadi pembe de olmasın. ama o büyük yumuşakçalardan olması lazım en azından. (bi adı da varsa o domatesin hiç bilmem. bilen yazsın)
  
  geri kalanı sivri biber, maydanoz, nane, yeşil soğan falan. bir de biber salçasıyla dometes salçası. abartmadan tabi. salça fazla kaçınca tadı çok değişiyor.
  
  bunlar dışında bana kalırsa ezmeyi ezme yapan ince ince kıyılmasıdır. keskin büyükçe bir bıçakla zırh gibi domatesi ve diğer malzemeleri kesmeli. blenderla yapınca mantıken aynı gibi gelse de başta, aralarında ciddi bir kıvam farkı olduğunu göreceksiniz.
  
  nar ekşisini unutmayın. sözlüğünüzün emine beder’inden bugünlük de bu kadar.