sterilizasyon

• genelde konserve teknolojisinde kullanılan bir arındırma teknolojisidir. amaç gıda maddesinin içerisindeki bakterilerin tamamını yok ederek ürünün kullanım ömrünü uzatabilmektir. farklı yöntemler kullanılmakla birlikte ortak özellikleri gıda maddesinin 120 santigrat derece sıcaklığa kadar ulaştırılmasıdır. bu sıcaklık bakterilerin spor formlarını dahi yok edebilmekte ve pirupak bir gıda maddesi sağlamaktadır. bu işlem konserve ürünlerin ömrünü uzatmakla birlikte besin değerinde de ciddi kayıplara yol açar. zira bir çok mineral ve vitamin bu sıcaklıklarda parçalanmakta, insan vücudunun kullanamayacağı hale gelmektedir. gıda teknolojisindeki son gelişmeler vakum altında sterilizasyona doğru gitmektedir. bu teknoloji diğerlerine daha fazla yatırım maliyeti gerektirmekle birlikte ürün kalitesini muhafaza etmesi bakımından tercih edilmeye başlanmıştır. vakum altında basınç yüksek olduğu için düşük sıcaklıklarda ( 75 - 80 derece) sterilizasyon mümkün olabilmektedir.