mirepoix

• standarttır mutfaklarda hali hazırda stocklarda daima bulunur, bunlar soslara, çorbalara tat karmak için tutular hazır sulardır. et suyu, tavuk suyu, balık suyu, sebze suyu gibi. restoranlardaki yemeklerin lezzetli olmasının en önemli nedeni bunlardır işte bunların hepsinde ortak nokta mirepoixdir. 2 kısım soğan, 2 kısım havuç ve 1 kısım kereviz sapının adıdır mirepoix aslında. mirepoix + tavuk, et kemikleri ya da balık kılçıkları, fileto artıkları bir araya konulup 25-45 saat kısık ateşte kaynatılarak.
  (bkz: simmer)(bkz: tıngırdatmak) el edilen suyun sebze tabanını mirepoix oluşturur.