syrah

• şiraz pers imparatorluğunun yıllarca başkenti olmasıyla bilinen iranın güneyinde bulunan bir kenttir. şarap çoğu kişinin yanlış bildiği ancak arkeolojik olarak ıspatlanmış bir pers icadıdır. ancak perslerin icat ettiği şarap geleneksel fransız şaraplarından biraz daha farklı yapılmaktaydı. o özgün lezzte ve tarif 5000 yıldan beri muhafaza edilmiş ve şiraz musevilerinde günümüze kadar getirilmiştir. son yıllarda o özgün lezzet şarap fabrikalarınca benimsenmiş ve piyasaya sunulmuştur. şiraz şarabı geleneksel şaraptan farklı bir biçimde yapılır. yapımında üzüm suyu yerine üzüm direkt olarak kullanılır. bu tarz şarabı yapmak için özenle seçilmiş siyah üzüm (orijinal olarak yapılması istenilirse şiraz üzümü kullanılması gerekir. şiraz üzümü ilk olarak kanada'da iran islam devrimi ile beraber yurtdışında göçmüş iran yahudilerince yetiştirilmeye başlanmış oradan dünyaya yayılmıştır. en önemli özelliği ise çekirdeksiz çok tatlı bir siyah üzüm olması. iran azerileri bu üzüm türüne şahana, persler ise khalalar ismini vermişlerdir.) tanelerine ayrılarak büyük bir küp (anfora) içine konur ve serin bir yerde bekletilir. 3 gün sonra su salan üzümler karıştırılır daha sonra beklemeye devam edilir yaklaşık 7 gün sonra üzümler el ile sıkılır ve suyunu salması istenilir. daha sonra karıştırılmaya devam edilir ve sonunda tadı beğenildiği zaman süzülür. tortusu ayrılır tekrar küplere doldurulur ve beklenir. birkaç ay içinde sifonlanır (hortumlarla üst kısmı şişelere doldurulur ve dibine çöken tortular küpte kalması ve şaraba karışmaması sağlanır.) şişelenen şaraplar mantarları preslenir ve üzerine mum(şişe ağzı ve mantar arasındakii gözeneklere havaya tamamıyla kapalı olması için)dökülür; mahzende muhafaza edilir. günümüzde en büyük şiraz şarabı üreticileri kaliforniya, fransa ve kanada'da bulunmakatalar ancak iran şeriat kurallarına karşı evlerde şiraz şarabı üretimi devam etmektedir.