ham

• ispanya’nın ham’ı ünlüdür, hele hele madrid merkez yöresindeki bir restorana girdiğinizde sizi ağır bir tütsülenmiş domuz budu kokusu karşılar.. her ne kadar siz o kokuyu başka bir yerde duysanız “evet bu tütsülenmiş domuz budu kokusu” demeseniz de o öyledir hınzır^*.. ispanya’nın bu ünlü ham’ına “jamon serrano” denmektedir. jamon serrano, dağda yapılan ham anlamındadır çünki soğuk kışların ve sıcak yazların yapılmasına katkıda bulunduğu dağlık bölgelerde yapılır.. bu ham’lar tütsülenmez, tuzlanarak yapılır.. serrano ham’i eğer doğal mekanında yetişen, semiren iberya domuzundan yapılırsa “jamon iberico” veya “papa negra” olarak adlandırılır.. hastası olanlar için dünyanın yedi harikasından biri olarak kabul edilir..