pastorizasyon

• (bkz: #28409088)
  
  pastorizasyon, cok yuksek derecelere cikilmayan isil islemdir. en populeri sut olsa da meyve suyu, hatta tursuya kadar bir cok gidanin uretiminde kullanilabilir. sutun pastorizasyonunda hedef tum zararli bakterileri oldurmek ve toplam bakterini yukunu azaltmaktir. coxiella burnetti adinda bir bakteri referans alinarak uygulanir, zira sutte isiya en direncli zararli bakteri budur. bu arkadasi inaktive ettigimizde digerleri de zaten gebermis olurlar. pastorizasyon sonunda alkaline phosphatase enzim kontrol edilerek, isiya direnci zararli bakterilerden biraz daha yuksektir, islemin saglamasi yapilir.
  
  yeni tekniklerle pastorizasyon daha etkili hale gelmistir ve haliyle urunun raf omru de uzamistir. eskiden pastorize sut 3 gunde cortu cekerken simdi 1 hafta hatta 10 gun dayanabilmektedir. ancak tabi bizim super zeki doktorlarimizin iddaalarinin aksine bunun gidanin yapisina zarar verdigi falan yoktur.