soffritto

• toskana bolgesinin bir cok ana yemeginin temel harcina verilen ad. turk mutfaginin klasik "zeytinyaginda cevrilmis domates, sogan, sarimsak" ekibi gibi yani.
  
  malzemeler:
  
  iyice kiyilmis [ kereviz sapi + havuc + sogan] + dovulmus sarimsak + biberiye otu + defne yapragi + karabiber + tuz
  
  malzemeler (biber ve tuz katilmadan) zeytinyaginda 15 dakika boyunca cevirilir. sonra biberiye otu ve defne yapraklari cikartilir. tuz ve karabiber atilir. afiyetle yemeklerde kullanilir.
  
  (bkz: mirepoix)
  
  (bkz: ukteydim doldum)