sljivovica

• slivovitsa bulgaristan kültüründe oldukça eskiye dayanan bir tahta sahipdir.tarihi xiv.yy a kadar uzanıyor.o zamanlar balkanlarda bulunan manastırlarda rahipler tarafından üretiliyordu.üretiminde erikle birlikte 40 çeşit şifalı bitki kullanılırdı.günümüzde de 2 şekilde üretiliyor..geleneksel ve otlu.kullanılan bitkiler de ısırgan otu,oğul otu,yabani kekik,nane ve fesleğendir.
  geleneksel rakının randımanlı olması için meyveler ve kullanılan malzemelerin kaliteli olması gerekiyor.en önemli unsur meyvelerin tam zamanında toplanmış olmasıdır.hepsi aynı derecede olgun(ne yeşil ne de çok çok olgun ezik ve çürük)olmalılar.yine de meyveler olması gerekenden daha olgun ise,fermantasyonun doğu gerçekleşmesi için bir miktar üzüm sirkesi eklenmelidir.meyveler büyük bir kaba konulup iki-üç gün sonra bir miktar su ilave edilir,ki meyveler üst üste kalmaktan paslanıp çürümesin diye.daha sonra da sıcak suda eritilmiş şeker eklenir(500 kg.meyve için 7-8kg.şeker) ve fermantasyon başlar.bu süreç 40 gün kadar devam eder ki,bu süre içinde meyvelerin bulunduğu kap hiç bir şekilde yer değişikliği veya malzeme eklemeye uğramamalı ki reaksiyon kesilmeden tamamlanıp alkol kaybına uğramasın.bir sonraki işlem rakının kaynatılmasıdır.burada da en önemli unsur kazanın çok iyi derecede sterilize edilmesidir.ikinci püf noktası da ateşin ayarıdır..kaynama noktasına ulaştıktan sonra, buharla birlikte alkolun de uçmaması için yavaşlatılmalıdır.
  kaynamaya başladıktan sonra damıtma işlemi başlar.çıkan ilk 600-700 cc atılır veya ilaç için kullanılır ziraa saf metil alkol ihtiva eder.
  bundan sonra asıl rakının damıtılması başlar.slivovitsa nın alkol derecesi çok yüksek değildir.eğer değeri yüksek çıkarsa saf su ilave edilerek derecesi düşürülür..45-43 derece arası olmalıdır.daha sonra rakının dinlenmesi için fıçılara konulur ki bunlarda mutlaka meşe,dut ya da salkım ağcından yapılmış olmalılar.1 sene sonra ahşap alkolün 1 derece daha düşmesini sağlayıp,slivovitsa nın o muhteşem yumuşak tadında tartışılmaz etkisini ve imzasını atmış oluyor.