basting

• kırmızı et ya da beyaz etin pişerken lezzetini kaybetmemesi için kurumaması altın kural olarak kabul edilir. eti kurutmamak için de sürekli bir sıvı ile temasta olması sağlanmalıdır. işte bunun için, et tavada pişirilirken basting işlemi uygulanır. basting işlemi etin kendi yağında, içerisinde piştiği marinasyon sosunda ya da tereyağı eritilerek uygulanabilir. et tavada kızarırken tavadaki sıvılar sürekli olarak kaşıkla etin üzerinden geçirilir. böylece et bir yandan kızarırken bir yandan da tüm lezzetinin saklı olduğu suyu içerisinde kalarak pişer.