beşamel sos

• temel ölçüsü: 1 litre süt 70 gr. tereyağı 70 gr. un, muskad ve karabiberdir.
  
  un ve yağı kavurun, süt ilave edin işte. sosumuzu zaten arkadaşlar açıklamışlar. benim derdim başka..
  
  bu sosu haşlanmış herhangi bir sebzenin üzerine dökün. en üste de kaşar serpin. fırında üzerini kızartın. buna graten denir. ıspanak ile yaparsanız ıspanak graten, karnıbahar ile yaparsanız karnıbahar graten gibi.
  
  bu sosu haşlanmış herhangi bir etin üzerine dökün. en üste de kaşar serpin. fırında üzerini kızartın. buna ograten ^* denir. peynirle alakası yok efendim. ne anlama gelirse gelsin. kuzu ograten, tavuk ograten gibi..
  
  bu sosu haşlanmış herhangi bir kıymalı sebzenin üzerine dökün. en üste de kaşar serpin. buna ne denir bilmiyorum sürekli yapıp duruyorum ama
  
  bu sosu haşlanmış makarnanın üzerine dökün. en üste de kaşar serpin. fırında üzerini kızartın. buna da fırın makarna denir.
• borcamin en altina fiyonk makarnalar dizilir,ustune sotelenmis mantarlar konur,uste besamel sosu eklenir,akabinde onun ustune tavuklar ve onun ustune tkr besamel sos ve rendelenmis kasar peyniri eklenir,firina verilir.....olur size 2500 kalorili yemek..
• be$ ki$ilik hazirladiginiz bir makarnanin uzerine dokeceginiz be$amel sosu^* icin malzeme:
  
  1. bir su bardagi un
  
  2. birbucuk su bardagi sut
  
  3. 125 gr.lik bir tereyaginin yarisindan biraz fazlasi.
  
  4. bir yumurta sarisi.
  
  5. arzuya gore^*, bir corba ka$igi acili antep biber salcasi.
  
  6. arzuya gore^* bir corba ka$igi nane.
  
  7. bir cimdik tuz.
  
  once tereyagini biraz kizdiriyorsunuz. tereyaginin sinirlenmeye ba$ladigini hissettiginizde antep'li tadi tereyagiyla sevi$meye birakiyorsunuz. ardindan, uzerine nane ve tuzbiber ekiyorsunuz. bu, mutfakta a$kin guzelce kizi$masinin ardindan, ununuzu kisik ate$teki bu a$k suyuna saliyorsunuz. kari$imin sutunuzu talep ettigi anda, bir anda degil yava$ yava$ ve onu^* kari$tira kari$tira, dondere dondere^* ezerken akitiyorsunuz.
  
  neticede, elinizde-dilinizde-tarifinizde kendinden gecmi$ bu malzemeye; ne cok koyu, ne sipsivi olmayan bir kivama eri$tiginde yumurtanizin sarisini katiyorsunuz. kari$im kaynama noktasina gelmeden ate$i sonduruyorsunuz.
  
  i$te antepli be$amel sosu ^*.
• kanımca pabuca da konsa onu yenebilir yapan hede. internette yaptığım araştırma ve anne tarifiyle karıştırarak oluşturduğum mükemmel tarif ise şöyledir:
  
  3 çorba kaşığı tereyağ
  2 tepeleme çorba kaşığı un
  3 bardak süt (oda sıcaklığında)
  karabiber tuz
  
  yağı küçük bir tencerede erit. unu ekle, ağır ateşte karıştırarak 10 dakika kavur (kimi çevrelere göre "un kokusu gidene kadar"). sonra ateşten al ve 5 dk. dinlendir. ateşten indirilmiş tencereye azar azar sütü yedirerek dök ve karıştır. orta ateşte yanan ocağa koyup kaynayana kadar zaman zaman karıştırarak pişir. kaynayınca altını kısıp 3 dk. daha pişir. tamamdır.
• italyanların da, fransızların da kendilerine ait olduğunu iddia ettikleri un ve tereyağını hafifçe pembeleşene dek beraber kavurup, süt ilavesiyle muhallebi kıvamına getirilerek, topaklaşma içermeyen homojen ve beyaz bir viskoz akışkan halinde olan (olması beklenen) sos.
  
  beşamel (bechamel) sos bir çok farklı rivayete sahip;
  
  fransızlar, xiv. louis zamanı boğazına pek düşkün bu güneş kralın kahyası/yemek konusundaki akıl hocası louis de bechamel'in bu sosun mucidi olduğu iddiasındalarken,
  
  italyanlar; hadi canım, o adam yumurta kıramazdı bırak yemek yapmayı şeklinde bir karşı argümanla gelerek, hem bir kere bu sos bize ait, sizden daha eski dönemlerde 'balsamella'ydı bunun adı.
  bizim floransa prensi lorenzo di medici'nin kızı catherine'i, orleans düküne gelin verdik (daha sonra dük, ii. henry adıyla tahta çıkıyor). kız gitti paris'e, tabi soylu bu aşçılarıyla maşçılarıyla gitti, yoksa bakmayın o kızcağızın da öyle elinden pek bir iş gelmezdi (dedikoducu italyanlar), sen bu aşçılar git bizim balsamellayı yap orda, xiv. louis'in başaşçısı françois pierre de la varenne'nin eline geçsin tarif, kendi adı uzun diye herhalde gitmiş kralın kahyasının adını vermiş niyeyse bir de (dallas yemin ederim); olmuş balsamellamız bechamel.
  
  biraz bizim yunanlılar'la mutfak konusundaki mevzularımıza dönmüş ama artık, neyse.
• çok sevdiğim ve kolaylıkla yapıverdiğim sos.
  iki kişilik yemek için tarif şu şekilde:
  malzeme:
  3/4 su bardağı süt
  bir yemek kaşığı un
  bir yemek kaşığı tereyağı
  
  yapılışı: kısık ateşte kızdırdığımız tereyağının üstüne unu atıyoruz, unun rengi değişene değin kavuruyoruz. akabinde sütü koyveriyoruz gitsin, tabi bu arada karıştırmaya devam. sosumuz bir kaç dakikada kıvama gelince tavuğa mı bularız artık mantara mı kaşara mı makarnaya mı bilmem. afiyet ola.
  
  edit: (önemli uyarı) !!!! yukarıda verilen tarifler yanlıştır. iki kaşık una bir kilo süt konmaz efenm. salep mi içeceksiniz beşamel sos mu yiyeceksiniz???????? böyle kulaktan dolma bilgilerle vatandaşı kandırmayalım, bir kilo sütü israf etmekteki amaç ne? hiç gereği yok, onu bulamayan çocuklar var. böyle yapmayalım gerçekten sinirleniyorum. bye.
• mutfak kulturu fazlaca gelismemis bir arkadasimizin:
  -serdar aksam ne yedin??
  -pestamal soslu makarna mi ne
  -hooo!?! (jeton dustugu anda da takiben yarilma!)
  
  diyaloguyla bizi eglendirdigi ve kendiliginden turkcelestirdigi sos...
• rehayünlüel'in tarifi ile hayatımda mutfaktaki ilk başarısızlığımdır.
  
  tereyağ tatlı patates püresi gibi bişey oldu, yiyemedim.
• un, yağ ve sütten oluşan, kıvamını tutturması ince iş olan bir sos. genelde lazanyada kullanılsa da besamelli borek diye bisey vardır ki ağızlara layıktır.
• patlicanla karistirilip begendi yapilan doyum olmaz sos.