velute

• yag,un ve et suyu katilarak hazirlanan ozel sos.
• velute sos, diğer isimleriyle "sauce velouté” veya “sos velute”, ismini fransızcada kadife anlamına gelen “velouté” sözcüğünden alıyor. kadifemsi dokusu ve rengi nedeniyle kimi zaman beyaz sos olarak da adlandırılıyor.
  
  konu dünya mutfağının ünlü sosları olduğunda akla ilk gelen milletin fransızlar zaten . gastronominin temelini oluşturduğu düşünülen beş ana sosun kökeni de fransız mutfağı. işte, velute sos da bahsi geçen temel soslardan biri. hatta yine aynı grupta yer alan beşamel sosa birçok açıdan benzediği için onun kardeşi olarak anılıyor.
• beş ana sostan biri olan velute sos, un ve tereyağının balık veya tavuk suyuna eklenerek yapıldığı sarımtırak bir sostur. genellikle tek başına kullanılmaz, çorbaların kıvamını artırmak ya da beyaz et yemeklerini zenginleştirmek için tercih edilir. türk mutfağında da tavuk suyu, mantar ve krema ile sıkça yapılan süprem sos, aslında velute sosun bir türevidir.
• velute sosa tavuk suyu yerine balık ya da et suyu da kullanılabilir. hafif bir sos olan velute sos genellikle tavuk ve sebze yemeklerinde kullanılır. yağ oranı düşük olduğu için fırından kuru bir şekilde çıkan tavuk göğüsün üzerine eklenir.
• (bkz: velut)