sızma zeytinyağı ^*

• zeytinyağının sızılmasından elde edilen yeni bir çeşid.
• asiditesi 0.5 diziemin altında olan yağlara denir. .5 ile 1.5 arasında asidi olan zeytinyağları
  çift ekstra veya extra extra diye adlandırılır.
• (bkz: extra virgin)
• sızma zeytinyaginin ne kalitede oldugunu anlamak icin yerinde tespite dayali bir carikli erkan-ı harp yontemi vardir. taze domatese damlatıp tatmak ya da oracikta bir piknik tupu bulup sahanda zeytinyagli yumurta pisirmek. domates yagin asiditesi hakkinda ipucu verirken, yumurta testi de yagin ısınınca ne kadar agir koktugunu gosterir. bu yontem, amator yag ureticisinden profesyonel alisveris yaparken kullanilir.
• zeytinyağına aşina olmayan bünyelerin çok ağır bulduğu ürün. özellikle ege yöresinde yoğun bir şekilde üretilir, zevkle tüketilir.
• genelde insanların hoşlanmadığı, izmirlilerinse pek değer verip üzerine titredikleri zeytinyağı türüdür. babam şişelerce alıp eve getirir bunlardan, bir de üstüne üstlük salondaki vitrine özene bezene dizer o şişeleri, misafirlere de ikram eder üstelik.
• (bkz: suzme zeytinyagi)
• cennetin gerçekten varolduğuna delil olabilecek bir lezzet. salatalarda, kahvaltılarda soframın değişmez elemanı.
  asiditesi yükseldikçe lezzeti de yükselir.
  özellikle yağda yumurtayı bu yağla yemenin tadına doyum olmaz.
  akşamcılar, içkiden önce yarım fincan sızma zeytinyağı içerler ki, uzun uzun içsinler ama tadları kaçmasın...
  dünya üzerindeki en sağlıklı besinlerden biridir.
• erken hasat türü zeytin meyvesinin en yoğun aromasını içerir. profesyonel işidir. sadece salatalarda, çiğ olarak kullanılır. rengi yeşile çalar. asiditesi yükseldikçe değil, aksine, düştükçe lezzetlenir. en kral zeytinyağı, ağız burmaz, su gibidir, akar gider boğazdan. asiditesi yüksek yağların yenebilmesi için rafine edilmesi gerekir zaten.
• zeytinyağı elde ederken, zeytinin ezilmesinden hemen sonra elde edilen, hiç bir işleme tutulmadan elde edilen zeytinyağıdır. asidi çok düşüktür, alışık olmayan insanlar için biraz ağır gelebilir, ama has zeytinyağı budur. zeytinden arta kalan posaya genelde su tutularak sulanması sağlanır, pres makinalarında tekrar ezilerek tekrar su yağ karışımı elde edilir. suyu ayrıştırıldıktan sonra elde edilen zeytinyağının ise asit derecesi biraz daha yüksektir..