samsun pidesi

• öncelikle notumu düşeyim, karadeniz kıyı kesiminde pide adı verirken dikkatli olmak gerekir. çünkü karadenizde 30km'de bir pidenin adı da değişir, kendisi de değişir. samsun pidesi ne bafra pidesidir ne çarşamba pidesi ne terme pidesi. karakteristik olarak orta karadenizdeki yer adlarıyla adlandırılanlar kapalı ve uzun pidelerdir.
  
  bafra pidesi daha cıvık hamurla yapılır, çıtır çıtır olması beklenmez, içi bol konur, yassıdır fakat ince denilemez- hamuru kalıncadır. engiz'in de bafra pidesine benzer bir pidesi vardır fakat kendi adını taşımalı mıdır tartışırım.
  çarşamba pidesinin hamuru daha kıvamlıdır ama çıtır çıtır olması beklenir, yalnız içi bafra pidesinden daha boldur fakat sulu bırakılmaz. ince olması beklenir.
  terme pidesi ise şeklen çarşamba pidesine benzer ama daha genişçe olur diğerleri dar iken.
  
  samsun pidesi coğrafi konumuyla merkezliğini kullanıp en güzel özellikleri bünyesinde barındırmıştır. ince hamuru çıtır çıtırdır, içini taşıyabilir. gevrek pişmiş haliyle ağızda kolayca dağılır. orta karadenizdeki favori pidemdir. samsun pidesi diyince kıymalısı anlaşılır, diğer içler için adı belirtilmelidir. fırından çıktığında yağ kalıbına doğrudan temas ettirilerek yağlanmalıdır ki çıtırlığını pekiştirsin. asla naylon poşete veya kapalı kaplara koyulmadan yenileceği eve fırından ortadan ikiye bölünmüş halde hemen taşınmalıdır, soğumaması için birkaç kat gazeteyle sarılabilir. tüm samsun halkı pazar sabahı bunu evde delicesine beklerdi ben küçükken, arda kalanı dahi ocak üstü tostlukta ısıtıldığında 3 gün boyunca mükemmel tadını verebilir.
  
  ayrıca alaçam, ünye, fatsa yani sahil boyundaki tüm ilçeler/merkezler kümülatif değişikliklerle kendi pidelerine vücut verir. karadenizin rum fırın ustalarından mükemmel bir mirasıdır bu lezzet. bitmeden son uyarı: "karadeniz pidesi" diyeni döverim!
  
  çok haklı edit: eklemek lazım, sinop, gerze, ayancık, ordu'yu da ekleyelim kapalı pidede samsun medyanlı genel gruba. evet batıya da doğuya da gittikçe onlarca çeşitlilikte sürekli bir spektrum oluşturan pide diyarıdır oralar.