• ertuğrul özkök'ün bu günlerdeki favori şarabı.

    --------- alıntıdır ------------

    bu yazın içkisi bornova misketi

    son günlerde bana “hangi şarabı tavsiye edersiniz” diye soranlara hep aynı cevabı veriyorum.
    “bornova misketi...”
    türkiye son iki yılda mükemmel bir türk üzümünü keşfetti.
    türk şarapçıları, “öküzgözü” üzümü ile harikalar yaratıyor.
    abartmadan söylüyorum.
    “super tuscan” kalitesinde şaraplar yapıldı.
    şimdi beyaz şarapta bir “türk mucizesi” geliyor.
    beyaz şarapta aromayı, kuvvetli meyve kokularını seviyorsanız işte istediğiniz üzüm bu.
    ilk bornova misketini üç ay kadar önce reşit soley’in akaretler’deki butik restoranında içtim.
    izmir’in bornova semtinde, kaybolmak üzere olan bir bağı keşfetmiş.
    onu iyileştirerek elde ettiği bornova misketinden harika bir beyaz şarap yapmış.
    bana göre corvus’un son iki yılda ürettiği en başarılı şarap.
    buna “türk riesling’i” de diyebilirsiniz.
    geçen hafta urla şarapçılık’ın bağlarını ve tesislerini gezdim.
    beni çok şaşırtan şeyler gördüm.
    ilerde bu grubu daha uzun anlatacağım.
    onlar da 50 cl’lik şişelerde dömi sek “bornova misketi” üretmişler.
    çok beğendim.
    bence aynı üzümden dömi sekle sek arasında, biraz daha düşük alkollü türünü de üretmelerinde yarar var.
    öğrendiğime göre “bornova misketi” üreten başka şirketler de varmış.
    onları da tadacağım.
    çünkü iddia ediyorum, bu üzüm önümüzdeki yaz, teknelerin en gözde öğle ve akşamüstü şarabı olacak.
    geçenlerde bebek’in yeni mekânlarından birinde içtim.
    boğaz’a çok yakışan bir şarap.
    bu yaz, bazı yerlerde son üç yılın modası “rose” ile “blush”ın yerini bile alabilir diyorum.

    -------------------------------------

    düzeltme yapmış sevgili özkök:

    düzeltme

    geçenlerde “bornova misketi” üzerine bir yazı yazmıştım. yazıda, corvus şirketinin sahibi reşit soley’in bu üzümü, bornova’da bir bağda keşfettiğini yazmıştım.

    bağın sahibinden aldığım bir mesajla aslını öğrendim.

    bornova misketi, aliağa’daki uzunburun bağlarında yetişen üzümle yapılıyormuş. bağlar 1994 yılında ziraat mühendisi yılmaz gürsel tarafından kurulmuş.

    bugün kızı ayşe baykan tarafından işletiliyormuş.

    hoşuma gitti. demek ki, elazığ’da şükrü baran bağlarından sonra izmir’de de “teroir” anlamına gelecek bir bağ varmış.
  • nif baglarinin ürettiği şarabı da çok başarılı olan üzüm çeşidi.
  • allah selamet veresi lucien arkas bağları'nın bornova misketi şarabını bir şarap eksperinin övmesi üzerine deneyeyim dedim. aman yarabbi.. müthiş ötesi bir lezzet.

    homeros'un yazılarına bu üzümden bahsedildiğine dair çok geyik var ama hiçbir yerde kaynağını göremedim.
  • (bkz: urla şarapçılık)
  • bu üzümümüz, adı üzerinde, ismini ege’den, izmir’den ve hatta bornova’dan alır. günümüzde ağırlıklı olarak izmir ve manisa çevresinde yetiştirilir. tatlı, yarı tatlı ve sek örnekleri üretilen bornova misketinin yeşil ve sarı taneleri, olgunlaştıkça kızıla, kırmızıya çalar. düşük ve orta asiditeye sahip bornova misketi, inanılmaz aromatik yapısıyla bu açığını kapatır. yetiştirmesi zor ve hassas olan bu üzümden yapılma şarapları koklamak, dünyanın en güzel parfümünü içe çekmek gibidir ki murat yankı’nın aktardığına göre tarihin babası olarak bilinen herodotos bile historia adlı eserinde smyrna’nın (izmir) gül ve bal kokulu moskhatos (misket) üzümünden bahseder. misket’in baskın kokuları bergamot, kayısı, nektarin gibi turunçgillerin yanı sıra gül, yasemin ve hanımeli gibi çiçeklerdir.

    en iyi misket örneklerinden birkaçı da kuşadası’nın karşısındaki samos adası’nda yetişir. ada’daki şaraplara hayat verenlerin çoğunun, zamanında urla’dan göçerek samos’a yerleşen rumlar olması da güzel bir tesadüf olsa gerek. neyse ki bir avuntumuz var, bugün urla bağ yolu adı altındaki oluşumda yer alan şaraphaneler tarafından yöredeki şarap üretimi tekrardan canlandırılıyor, hatta şahlanıyor; komşularımıza sıcak bir selam yollanıyor.

    yemek önerilerine geçelim. ilk önerilerim sek bornova misketi şarapları için olacak. bu tür ürünler genellikle başlangıçlarla iyi gider, kimi ana yemekler için biraz hafif kalabilirler. ama ne gibi başlangıçlar dendiğini duyar gibiyim, mesela füme balıklar ve yine deniz ürünleriyle yapılan ceviche’ler veya carpaccio’lar, meyve tabakları, prosciutto’ya sarılı kavun, çerez ve tuzlu kuruyemişler olabilir.

    bu arada ana yemek olarak, soya soslu noodle’ın, pesto soslu bir makarnanın veya tatlı ekşi soslu tavuğun yanına yakıştırırım. tatlı bir bornova misketi ile de un kurabiyesi denemeni mutlaka öneririm! ayrıca bu şarabın tatlı örnekleri limonlu tart, soslu ve şerbetli kekler ve güllaç gibi tatlılarla yüzü gülümsetir, keyif verir.

    bu üzümden yapılan şarapları deneyecekler sek örneklerini tatmak isterlerse çokça hayranı bulunan usca şarapçılık bornova misketine şans vermeliler. yine urlalı ve izmirli üreticilerimizin yaptığı çoğu misket belli bir standardın üzerindedir.

    tatlı misket örneklerinden denemek isteyenler ise pamukkale'nin mulier'i ile urla şarapçılık'ın symposium'una göz atabilirler.
  • zamanında bornova'da şaraphanelerin var olduğu ve bunun sebebininde bizzat bornova misketi olduğu kuşku götürmez. bornova'da çarpık kentleşme sonucunda bağların yavaş yavaş yok olduğu görülmektedir. bornova misketi'nin üreme sahası (adı her ne kadar bornova'dan gelsede) seferihisar, manisa gibi yerlerde de bu misketin ürediği söylenir.* ayrıca izmir'de şarapçılık urla'ya kadar uzanır ki binlerce yıllık tarihte urla şarap üretimi ve ticaretinde çok önemli bir yere sahiptir. osmanlı'nın son dönemi ve türkiye'nin başlangıcı ile birlikte 100 senelik bir boşluk var. doğanın türkiye'ye geçtiği kıyağı zaten pas geçemeyiz, izmir istese şarapçılıkta bir avrupa şehri kadar ileri gidebilecek potansiyelde. en büyük örneği de işte bu bornova misketi.

    yazı 1, yazı 2
  • corvus'un bornova misketini bozcaada toprağının etkisi olacak buram buram kekik kokuyor. 'vay canına' dedim!
  • izmir'de yetişen bir üzüm türü. şirince'den aldığım bornova misket beyaz şarap için hayatımda kokladığım en güzel içki diyebilirim. söğüt'te bahçesi begonvillerle kaplı otelin balkonunda keyifle içiyorum.
  • beyaz şarap sevenlerin kesinlikle denemesi gereken bir üzüm çeşidi.

    zeus marka olanı koku olarak daha aromatiktir. ancak içim olarak lucien arkas daha lezzetli. tabii damak tadı olarak kişiden kişiye de değişebilir. neticede bu ülkede bir yerlerde plastik bardak ile şarap içen var. hem de içine sade gazoz katarak *
  • nif bağları'na ait olanı öneririm. çünkü benim gibi beyaz şarap sevmeyenleri de onların bornova misketi içilebilir kılıyor.
hesabın var mı? giriş yap