biber salçası

• türk yemeklerinde domates salçası ile 1/3 oranı ile kullanıldığında lezzete lezzet katan muhteşem gıda ürünü ayrıca gerektiğinde mantı gibi yoğurtlu yemeklerin üzerine dökmek için zeytinyağında ezilip kullanılabilir.
• tavuk izgara yapilacaksa iki-uc saat onceden sulandirilmis "biber salcasi - zeytin yagi - tercih edilen baharatlar" karisiminda bekletilir...sonra tadindan yenmez
• yağ biberi olarak da bilinen kırmızı etli biberlerden mamul bu salçanın en makbulü, kabukları üşenilmeden soyularak evde yapılıp, ateş görmeden güneşte ve açıkhavada pişirilenidir.
  bazı yemeklere 1/1 oranı ile de katılabilir, bulunamadığı durumlarda tukaşın paprika sosu ile ikame, hatta takviye edilebilir. mümkünse yanık odun ekmeğinin alt kabuğuna sürülüp, limon ilavesiyle de afiyetle yenilebilir.deliler^* üstüne de hem tuz, hem urfa biberi ekebilir. delidir, ne denebilir?
  delidir ne yapsa yeridir.
  edit medit: biberi bırakmış, salçayı bırakmış, typo'dan yanmış olanları serinletme maksatlı.
• güney ve güney dogu anadolu taraflarinda yemeklerde domates salcasi yerine kullanilan malzeme.
• mangal yapma imkanı olanların, mangal ateşinde közledikleri patates, domates ve patlıcan ile salatasını yaptıkları salça...eğer doğrudan antep veya maraştan geliyorsa ve ağzınız bu acıyı kaldıramıyorsa domates salçası ile seyreltebilir^* veya yemeğe domates takviyesi yapabilirsiniz...
• imece usulü yapılması farzdır.
  yaz sonuna doğru bollaşan ve ucuzlayan salçalık biberler, kamyonetlerin arkasına yüklenip mahalle aralarında satılmaya başlanır güneyde. kadınlar çuval çuval biber alıp, sokaklarının kaldırımı genişse sokakta, olmadı damda temizlemeye dururlar. biberler boylamasına ortadan ikiye yarılır ve çekirdekleri ile sapları ayıklanır. bu arada, tüm dikkate ve özene karşın sokak biber çekirdeği ile kaplanır bembeyaz. temizleme işlemi bittiği vakit, biberler yıkanıp dama, güneşe serilir. bir iki gün güneşte kalan biberleri, çok da kurumalarına müsaade etmeden çekmek gerekir. kocaman kıyma çekme makineleriyle gezen amcalardan biri çağrılır, makinenin ağzından akan ezilmiş biberler kova kova yeniden damlara taşınır, büyük naylon örtülerin üzerine yayılıp, üzerlerine bolca da tuz serpilir. üç-dört gün boyunca güneşte bırakılır ki salça, çok sulu olmasın, kıvamı tutsun. arada da büyük tahta kaşıklarla karıştırmak gerekir kabuk tutmasın üstü diye.
  
  toplu halde yapıldığı için eğlenceli görünse de acılı bir iştir biber salçası yapımı. deriler, tırnaklar boyanır, mahallenin tüm kadınları kızları istemeden kınalanır. arada acı biberler çıkar bolca, eldivensiz elleri fena halde sızlatır. sonra o eller illa ki ya gözlere koşar ovuşturmak için ya ağza burna uzanır...
• favorim annemin biber salçası, güney illerinin biber salçası denilen salçalar yemekliktir. benim bildiğim ise kahvaltılıktır, fırınlama ve haşlama usulleri birleştirilip, bir mikser vasıtası ile salçaya girişilir.. içine ceviz, pul biber, kekik, sarımsak vs konularak karıştırılır ve sonra zeytinyağı ile beraber sofraya konulur. ve akabinde biter.
  
  güney illerinin biber salçası aksine, bu biber salçası acı değildir, taş gibi katı değildir^*, işte öyle bir şey..
• (bkz: kadinlar pazari)
• patates kavurması sadece hakiki biber salçası ile patates kavurması olabilir.
• ekmeğe sürülebilen en güzel şeylerden biri.