cağ kebabı

• anacım bu çağ kebabı denilen dünya nimetini löpür löpür indirirdik biz mideye, ta ki etlerin halis süt kuzusu olduğunu öğrenene kadar. bildiğimiz, daha sütten kesilmemiş mini mini kuzular...
  
  kesilme işlemini falan anlatmayacağım; erzurum mutfağından çıktıysa kesin islami şartlara uygun yapılıyordur zaten bu iş. neyse, bu süt kuzular kesiliyor ve iç organları falan temizlendikten sonra kemikleri de sıyrılarak löp löp et olarak teslim edildikleri lokantalarda bir gün boyunca süt içinde terbiye ediliyormuş. sonra, baharat falan eklenip döner gibi şişe geçiriliyormuş ve yatık vaziyette, kısık odun ateşinde pişirilmeye başlanıyormuş. işin püf noktası, şişte yalnızca löp et olması; yağ bile yok, sek et... yanında beyaz renkli kuru soğan, acı biber, turşu ve çoban salatası olmazsa olmaz, bir de müessese yapımı yayık ayranı.
  
  yerken süt kuzularını düşünmemeye çalışın. afiyet olsun.