italyan pizzası

• yediğiniz yere göre değişir diyenler doğru söylemişler. ben bildiğim, tecrübe ettiğim kadarıyla biraz daha detaya gireyim.
  
  temel olarak ikiye ayrılır diyebilirim.
  
  1- restoran/pizzeria pizzası. ekseriyet akşamları çıkar. kişi başı tam bir pizza gelir, sizin için pişer.
  
  2- forno/pizzeria pizzası. sabah akşam bulunur. fırın pizzasıdır. dilimle satılır^*.
  
  daha sonra bir de tarzları var. napoliten, roman, sicilian vs.. bunlar temel olarak hamuruna göre değişir, malzemesine göre değil. ançüezli pizzayı ince, çıtır hamura yapsan napolitan olmaz. hamurun mayası, ne kadar mayalandığı, ne kadar gözenekli olduğu, esnekliği, yanmışlığı vs. hep önemli unsurlardır.
  
  bir kaç örnek
  
  1- incecik bütün pizza. bildiğim kadarıyla en ince romada yapılıyor.
  
  da remo roma
  http://theromedigest.com/…loads/2012/12/da-remo.jpg
  
  2- ince, dilimli forno pizzası.
  
  forno campo de fiori ( upucuz, nepnefis lan ) roma
  http://farm5.static.flickr.com/…38_9021f6d3d2_z.jpg
  
  3- kalın dilimli pizzeria pizzası.
  
  pizzarium ya da daha iyisi, 00100 roma
  http://slice.seriouseats.com/…ce-00100-pizzeria.jpg
  
  4- kalın ince, yanık yanmamış, kuru ıslak karışık spesiyal napoli pizzası
  
  i decumani napoli
  http://eatingtheworld.files.wordpress.com/…izza.jpg
  
  ıslak sevmiyorsanız benzer hamur stilinde, yine az malzemeli romada la gatta mangiona var:
  
  http://www.roma-gourmet.net/…prosccrudo_gen08_1.jpg
  
  falan filan. yani italyan pizzası italyan makarnası gibi bir şey. çok bir anlam ifade etmiyor.
• pizzanın ana vatanı italya olduğu gibi; nokta atışlı ve tam isabetli merkezi napoli'dir. çünkü campania bölgesinde yapılan mozzerellanın tadı başka yerde yakalanamaz. (mozzerella di buffalo)
  hamurun yapımına çok özen gösterirler. mevsime, hava sıcaklığına göre konan maya, mayalanma süresi... değişir.
  malzeme konan kısmın hamur kalınlığı 2-3 mm kadardır. kenarlarda hamur birden kalınlaşır. amma velakin pişince kraker kıvamına gelmez. bizdeki pide hamuru gibi yumuş yumuş olur.
  bunların domatesi de ayrı bi lezzetlidir. şekerli desem değil.. nedir bilemedim ama hayatımda yediğim en lezzetli domateslerdi.
  onun suyunu dökerler hamurun üzerine bi güzel...
  ...sonracığıma mozzerellaları serperler şööyle bolcana
  ...üstüne fesleğen yaprağı.
  bide zeytinyağı gezdirirler üzerinde hoop fırına!
  odun ateşinde bi güzel pişer..
  
  sofraya gelir, makasla(evet, gerçek) ya da bıçakla 4'e bölünür...
  dilim çıplak elle tutulur...
  şefkatle ikiye katlanır...
  veeeeee suları aka aka afiyetle yenir!
• italyan pizzasi diyince ince hamurlu napoli stili olanindan bahsediliyor sanirim cunku italya'ya gidip "italyan pizzasi istiyorum" demek turkiyeye gelip "koy peyniri alacaktim" demeye denk gelir. hangi yoredeysen sana o yorenin pizzasini verirler. napoli'ye gidip hayatimda tattigim en guzel pizzalardan tekini gayet uygun bir fiyata yedikten sonra roma'daki pizzacida onume daha kalin hamurlu dikdortgen tepsi pizzalarindan bir dilim koyduklarinda bayagi bir hayal kirikligi ya$ami$tim. ogrenci ve ac idik o zamanlar. yan masanin biraktigi pizzalari da yemi$tik o hirsla. geri kalan saatlerde beypazari sodasinin nasil bir nimet oldugunu du$unmekle gecmi$ti. hey gidi... neyse, buraya bir kere italya gormu$lugumu ballandira ballandira anlatmaya gelmedim. let's talk pizza!
  pizza napoletana diye de bilinir. abd'de new york style diye gecer daha cok. neden bilmiyorum. onu new york'a inen napolilere sormali. belki onlar "napolili antonyo usta" diye actilar dukkani da abd'nin diger yerlerindekiler "new york'ta bir pizza yedim ki haci" diye anlattilar. ne olursa olsun canlar, pizzalarin hasidir bu ince citir hamurlu eline aldigin zaman dali'nin saatlerine donu$meyen pizza. ta$ firinda pi$ecek, oyle vicik vicik olmayacak. ortaya koyduklarinda bonnjorrnooo diye bagiracak adeta. bir kere sevdin mi agzina ba$ka pizza koyamazsin. senelerdir^* agzima o kalin hamurlu pizzalardan sokmadim vallahi.
• aslen "italyan pizzası" değil pizzadır. aslında daha sonra amerikalıların kendi iğrenç damak lezzetlerine göre yarattıkları "pan pizza" ve bilumum kalın hamurlu pizza, pizza değildir.
  
  bunları pizza sanıp yiyen ve seven de çoktur türkiye'de, çünkü hamur ağırlıklı ve daha doyurucudur. her türlü hamur işine düşkün türkiye'de doğal olarak daha çok talep görür kalın hamurlular. italya'da ise pizza işi daha komplike ele alııyor sanki, örneğin 40 euro'ya da pizza yiyebileceğiniz yerler varken yine çok lezzetli, ince hamurlu tepsi pizzalar da satılıyor çok ucuza.
  
  "nasıl pizza istersin?" sorusuna "karışık" cevabı veren birine ise çok farketmez zaten pizza kalın mı ince mi italyan mı.. yani çoğunluğa.
• bor boko bonzomoyon pozzo. oh amk ben de kullandım şu kalıbı. onun haricinde bunu bir boka benzetemeyeni de adam yerine koymayın, söylediğine inanmayın, ortamınıza almayın. o kadar taocu, o kadar dombili, o kadar hayattan haberi olmayan bir labunyadır ki, hagatten o kadar olur. yuh amk.
• lezzeti ve içeriği ile ilgili hiçbir itirazım olmamakla beraber (ki söylenenlere göre bir allah varmış ve bu konularda itirazı olanları çarpıyormuş, aman diyeyim) beni şekli şemali ile ilgili derin şüphelere gark etmiş pizza türü.
  bahsettiğim şey şu: iki ayrı gün iki ayrı yerde yediğim pizzalarda rastladığım ortak özellik malzemelerin doğranmamış oluşuydu. vejetaryen pizzanın üstünde (peynire ek olarak) bütün bir patlıcandan 1-2 mm kalınlığında alınmış bir kesit, aynı şekilde bir kabak kesiti, ve yarım kırmızı biber duruyordu. ertesi gün et ihtiva eden bir çeşidini yemek istediğimde ise 2 adet 7-8 cm çapında yuvarlak et parçası^* ve biraz pepperoni vardı.
  efendim son derece leziz olan bu pizzaları yapan insanlardaki özellikle dilimleme eylemine karşı gelen, ziyadesiyle anarşist bakış açısını anlayamadım hiçbir zaman.
• az once dominos'tan sipari$ verip "belki 30 dakkayi gecer de bedavaya gelir" sinsiligine kapildigim pizza degil mesela.
  
  zira benim yedigim kalin ve yumu$ak hamurlu, pastirmali falan bi$ey. gerci italyanlarin da $ahane pastirmalari var ama pizza ustune koymak gibi ayiliklar yapiyorlar mi haberdar degilim. velhasil, milliyetci oldugum tek konu pizza herhalde. italyanin pizzasi boyle incecik, citir citir, ayol nesi guzel bunun? kuru kuru yenmez ki o oyle. pizza dedigin kabaracak, boyle anne pizzasi gibi kalin ama yumu$ak, bol malzemeli olacak. sucuk, sosis, jambon, pastirma, hepsi gulumseyecek yuzeyinden. buradan muhtelif yerlerde "ah siz turk muydunuz, biz sizi yabanci sanmi$tik" diyen tum vatanda$lara sesleniyorum, donum bile yabanci marka ama gonlum turk pizzasinda yatiyor. oyle bi$ey.
  
  italya gorme sonrasi edit: napoli'de bunun oyle boyle degil kralini yapiyorlar. avrupa genelinde "i$te italyan pizzasi" diye yutturulan citir cutur ince hamurla alakasi yok. aynen bizim pide hamuru gibi, lahmacun hamuru gibi, ince ama yumu$ak! fiskos masasi buyuklugunde pizza yedim, pi$man degilim.
• inceliği konusunda görsel bilgiler için;
  
  [1] http://2.bp.blogspot.com/…k0iw/s1600-h/dsc07431.jpg
  [2] http://1.bp.blogspot.com/…etei/s1600-h/dsc07433.jpg
  [3] http://3.bp.blogspot.com/…s7qq/s1600-h/dsc07434.jpg
• içinde peynir olarak genelde mozzarella kullanılır, ve içindeki mozzarellanın kalitesine bağlı olarak pizza da o kadar lezzetli olur. ince olması çok önemlidir. eğer yediğiniz pizza kalın ise, bilin ki o bir italyan pizzası değildir.
• overrated olan pizzadır. çoğu şehirde göreceğiniz pizzaların ekstra bir özelliği yok. aşırı güzeller de aşırı pahalı olduğu için başına "italya" eki getirmeye gerek yok, o parayı burada da verince güzel şeyler yiyebiliyorsun. lakin "bir pizza ne kadar iyi olabilir?" diye sorulacak yerinde bir soru da overrated olmasını destekler nitelikte cevap verecektir size.
  
  kısacası bir olayı yoktur.