lektin

• glutenle birlikte otoimmün hastalıkların en büyük sebeplerinden biri olduğu söyleniyor.
  bu yüzden tüketilmemesi, en azından azaltılması önemli.
  
  bakliyatlardaki lektini büyük oranda azaltmak içinse dört yöntem tavsiye edilmekte: suda bekletme (sık sık suyunu değiştirerek ve en az 12 saat), çimlendirme,fermente etme ve pişirme (tercihen düdüklü tencerede).