ekstrüzyon

• yüksek sıcaklıkta-kısa süre (ht/st) tekniğinin uygulandığı bir pişirme işlemidir. ekstruzyon ile pişirme kısaca; yogurma, ısıl işlem uygulama ve kesme gibi degişik işlem aşamalarından biri veya bir kaçının kombinasyonu ile ingredientlere şekil vermek ve/veya pişirmek için dizayn edilen başlıktan materyalin dışarıya çıkmaya zorlanması şeklinde tanımlanır.
  (bkz: cips)