gliadin

• gluteni oluşturan protein. bağışıklık sisteminin sevmediği, antijeniktir. bundan dolayı bağışıklık sistemi bunu yok etmek için mücadele eder. buğdayın içerisinde bulunan gliadin daha önceleri az miktarda bulunuyordu. ancak daha fazla ürün elde edilmesi için yapılan çalışmalar neticesinde buğdayın içerisindeki oranı çok yükseldi ve bağışıklık sistemi mücadele etmekte zorlanmaya başladı. bu zorlanma sonucunda insanda hastalıklarda artmakta olup, en çok çölyak hastalığı gelişmektedir. ayrıca hazımsızlık, şişkinlik, dışkılama sorunları, hipoglisemi, obezite ve diyabet gibi hastalıklarda gluten duyarlılığı sonucu oluşmaktadır.