glutensiz un

• çölyak hastası bir tanıdığımın diyet listesinin en başındaki gıda. şimdilerde bulmak daha kolay gultensiz unu, hatta devlet desteği bile oluyor eğer takipli çölyak hastasıysanız kayıtlarda. çölyak hastaları, glütensiz un kullanmalı, zira glüten alerjisi bilinen ve kendilerini tehdit eden en büyük tehlikedir.
  
  aslında hamura esnekliği veren madde bu glüten. başta buğday olmak üzere tahıllarda bulunan bir protein grubuna verilen isim. unun su ile teması sonucu proteinler suyu tutarak glüten zinciri meydana getirirler. arpa, buğday, yulaf, çavdar gibi tahılların içinde en çok da buğdayda bulunur, buğday dışındaki tahıllarda glüten miktarı az olduğundan hamurlaşma çok olmamaktadır. buğday içerisinde 30 çeşit protein bulunur ve bu proteinlerden glütenin ve gliadin adı verilen iki protein su ile etkileştiğinde gluten adı verilen esnek maddeyi oluştururlar.