pepsin

• ph’sı 2,0-2,5 arasında olan mide özsuyunda bulunan bir enzimdir. gastrik mukozası hücrelerinden salgılanır. aktif olmayan zimojen şeklinde salınır. (bkz: pepsinojen)
  
  mide özsuyunda bulunan hidroklorik asit (hcl) varlığında bir başka pepsin molekülü tarafından aktif hale getirilir.
  
  pepsin, proteinlerin ihtiva ettikleri bazı amino asitlerinin(trp, tyr,phe, leu ve met) peptid bağlarını karboksil uçlarından parçalar. hcl, pepsinin aktifleştirilmesinin yanısıra, bakterilerin öldürülmesi ve proteinlerin denatüre edilmesi fonksiyonlarını da yerine getirir.