köpüklü şarap

• her şampanya bir köpüklü şaraptır. ama her köpüklü şarap şampanya değildir. köpüklü şaraplar normal şarap olarak hayata başlar; köpük sonradan eklenir. önemli olan ve köpüklü şarabın kalitesini belirleyen ise bu köpüğün şaraba nasıl eklendiğidir.
  
  bunların ilki, ikinci bir fermantasyon sürecine dayanan, oldukça pahalı ve zaman alan; ancak doğal bir yöntem olan champagne (şampanya) metodudur
  fermantasyon sürecinin doğal ürünlerinden bir tanesi de mayanın şekeri öğütürken ortaya çıkardığı bir atık madde olan karbondioksittir (co2). normal şarapta bu co2’nin uçmasına izin verilir. doğal yöntemle üretilen köpüklü şaraplarda, ise aksine, basınç altında tutularak co2’nin sıvı olan şaraba karışması sağlanır. köpüklü şarap açıldığında basınç azaldığından, co2 yine gaz haline dönüşür ve kabarcıklar şeklinde yüzeye çıkar.
  
  elbette ucuz bir yöntem olan, düşük kaliteli bir şaraba dışarıdan co2 eklenmesi ile üretilen köpüklü şaraplar da mevcuttur.