kuzu mantarı

• evet bu göbek işi ciddi, muğla yöresinde de hatrı sayılır fanı var bunun, varız yani. asıl toplayıcısı yemeğe kıyamaz, kilosu 70 liradan başlıyor, bollaştıkça ucuzluyor mesela geçen hafta kaldırımda satanlarda 30 liraydı kilosu. yurtdışı bağlantılı toptancıları var. köyün toptancısı bölgenin toptancısına, o yurtdışına ordan artık augmentine mi olur başka bir nane mi hoop ilaç olarak bünyeye.
  
  yarım kilo göbek iyidir, yeter. çok yenirse hasta eder. "tutar" deriz biz buralılar, çok ağır antibiyotik almışsın gibidir tutması. yarım kilo dört kişi başınızdan artar.
  
  göbek iki tür yenir; rakılı rakısız. çok güzel ifade etmişler; saplı ve kahverengi çileğe benziyor görüntüsü. güzelce yıkanıp kuşbaşı doğranır. rakı varsa zeytinyağında iri doğranmış kocaman bir kelle soğanla ve bol albiberle kavrulur. kısık ateşte şıkııır şıkııır. küçük arnavut biberlerini doğrayabilirsiniz ince ince, acılısı iyidir.
  
  rakı yoksa tereyağında yine soğanla bu sefer albibersiz kavrulur. az karabiber serp, ocaktan indirmeden de 1 yumurta kırılır içine, sıcak sıcak yenir. "çok zenginim, imkanın kralı bende" diyen alır bi kilo, ortadan ikiye böler mangalda coz coz, üzerine birer pinçik tereyağı.
  
  göbek işi böyle. "yılda bi kez yenmeliymiş" diye biliriz biz atadan. yaşın kaç ona göre hesap et kaç kilo göbek eksiğin var. tamamlasan iyi olur, atalar biliyo da söylüyo.