doymamış yağ

• karbon zincirleri içinde eksik hidrojen, ve dolayısıyla çoklu bağlar bulunan, bu yüzden zincirleri düz bir çizgi halinde değil çoklu bağlar yüzünden kırık bir görünümde seyreden, bu strüktürleri yüzünden moleküllerarası çekim kuvvetleri azalan, böylece erime sıcaklıkları doymuş varyantlarına göre daha düşük olan yağlar. bunların bir de tekli doymamış, çoklu doymamış diye alt türleri vardır.