braising

• kuru ve ıslak ısıların kombine edildiği bir pişirme tekniğidir. yani proteinleri öncelikle yüksek ateşte mühürleyip, sıvıları içine hapsedilir. sonrasında aromalı bir sos/yemeğin içine alınıp kısık ateşte pişirilerek tamamlanır.