soffritto

• sofrito, sofregit, soffritto veya refogado, latin amerika( özellikle porto riko) ispanyol, italyan ve portekiz mutfağında temel olarak kullanılan bir sostur; ülkelere göre tarif değişiklik gösterse de temel olarak, ince kıyılmış biber, soğan, sarımsak ve domatesin yağda sotelenmesiyle elde edilir. et,tavuk,balık gibi yemeklerin yanında bir garnitür olabildiği gibi sos olarak da kullanılabilir. içine konulan malzemeye göre renk değişikliği mevcuttur. maydanoz ve kişniş konulursa yeşil rengi alır pesto gibi bir görünüme sahip olur. (bkz: https://www.pinterest.ie/pin/317926054918088131/)