üzüm turşusu ^*

• asma mevyesi (üzüm) henüz olgunlaşmamış halde iken (koruk) toplanır ve sirkeli, limonlu, limon tuzlu, sulu karışım içerisine konularak turşusu kurulur. margarita içine zeytin yerine atılması denenebilir mesela. ama sanki yeşilliklerle hazırlanan bir salataya daha çok yakışacak gibi...
• nevsehir'e ait bir tursu turudur. uzum kompostosuna benzese de ayni degildir. artik pek yapan olmamasina ragmen anlatilanlara gore eskiden kup kup uzum tursusu kurarlarmis.
  yapilisinda seker, su ve uzum tursusu tozu` : benzuat desot diyorlar` ` : ne oldugu hakkinda pek bir fikrim yok` (ki bu eczaneden alinir) kullanilir. bu karisim bir kupe konulur, ustune de olmus parmak uzum konulur ve 1-2 ay bekletilir. uzumleri siktir edip direk suyuna dalin derim cunku tatli sarap gibidir tadi ` : sarhos etmiyor o ayri`
• dünyada deneyimlenebilecek en farklı lezzetlerden biri.
  
  nevşehir yöresine aittir. rumlardan kalma bir lezzet olduğunu düşünüyorum.
• mahmut nedim bin tosun'un (bkz: aşçıbaşı) eserinde tarihi tarifi şöyle olan turşudur:
  
  “üzümün tamamıyla olduğu bir zamanda kabuğu kalın cinsli üzümlerden ve seyrekçe salkımlılarından seçmeli. bunları da hafifçe kaynar tuzlu suya batırıp çıkarmalı. suyu süzüldükten sonra sirkeye bırakmalı. şuna dikkat etmeli ki su ılık olsun yoksa pörsür. şu halde kırk gün kadar sirkede kalarak bu müddetin sonunda çıkarılsın. hem tatlı ve hem ekşi ve tuzluca lezzetine doyulmaz. hele soğuk havalara kadar müsaade edilir ise kütür kütür öter, bir nevi turşu olur ki içki sevenler şöylece içse turşu fıçıları davacı olur.”
  
  bir gün denemek nasip olsun inşallah.