suppengrün ^*

• alm. çorbalık, çorbalık sebze.
  
  almanya'da sebze reyonlarının en sadık müdavimlerindendir. pamuk ipliği ile bağ yapılmış birer parça havuç, pırasa, kök kereviz, maydonoz (ve bazen karnabahardan) oluşur. şöyle görünür: suppengrün
  
  almanların sebze, tavuklu makarna veya etli çorbalarına, pilavlarına aromasını veren; okul ve yurt yemekhaneleri ile anneanne mutfaklarında iştah açan kokunun kaynağı budur.
  
  bazen olduğu gibi kaynatılarak elde edilen suyu yemeklerde kullanılır bkz fakat genellikle bu malzemeler de küp doğranıp yemeğe ilave edilir.
  
  sebzeler kaynadıktan sonra rondodan geçirilip püre de yapılabilir, yemeğe kıvam katar. ayrıca sos olarak hazırlanabilir veya (fransız mutfağındaki "mirepoix" ve italyan mutfağındaki "soffritto" gibi) zeytinyağı/tereyağında sotelenerek garnitür ve sos olarak hazırlanabilir. tarife göre karışıma kekik, defne yaprağı, biberiye veya rezene de eklenebilir.
  
  aslında tüm dünyada sebze suyu elde etmek için kullanılan en yaygın yöntem budur. malzemeleri tek tek alıp kendi çorbalığınızı oluşturabilirsiniz.
  
  "suppengrün"ü ilginç kılan ve bu yazıyı yazmamın nedeni ise, bu ürünün yıllardır aynı şekilde pazarlanmaya devam etmesidir. bir bakıma eskiden gelen ve yaşatılan bir gelenektir. bana çocukluğumu hatırlatır.
  
  google'a "suppengrün" diye girin, birçok iştah açıcı tarif de göreceksiniz.
  
  son olarak, özellikle öğrencilere sesleniyorum: "pırasa mı? kereviz mi?!" diye burun kıvırmayın. bu karışımı haşladıktan sonra sadece suyunu kullansanız dahi doğal ve ekonomik bir baz elde ederek çorba, pilav, makarna ve soslarınıza katma değer kazandırabilirsiniz. ayrıca bol vitamin ve mineral içerir (eğer sebzeleri de değerlendirirseniz zengin lif ve beta karoten kaynağıdır).