sac tava ^*

• diyarbakır'a gidilirse mutlaka yenmesi gereken, etlerin sütle terbiyelendiği ve özel işleme tabi tutulduğu konusunda söylentilere şahit olduğum, yanında verilen eşantiyon yiyeceklerle, tıka basa yenmesine rağmen hala artan ve karşılığında çok az ödenen lezzetli yiyecek
• (bkz: tavaci recep usta)
• kuşbaşı et ve pirzolanın, sac kap içerisinde domates ve acı biberle birlikte uzun süre pişirilmesiyle hazırlanar ve lavaş ekmekle sunulan yemektir.
  
  etlerin ayrı, terbiyenin ayrı lezzetli olduğu yemek 2 ve 3 kişilik olarak servis yapılır. diyarbakır'da 2 kişilik yemekle 3, 3 kişilik yemekle 4 kişi doyarken, istanbul'da ne bu yemek miktarı yakalanabilir, ne de lezzet.
• söylemesi ayıp iyi yapıyorum bu mereti. meşhur tavacı juni usta diye yer bile açabilirim yakında o derece. tarifi de vereyim.
  
  tek kişi için 200-250 gram kuzu kuzbaşı et yeterli. kaç kişi olacaksa ona göre et alırsınız. eti aldınız tamam. sonra domates, biber, soğan, sarımsak ve tereyağ alın bakim. unutmadan elinizde halis mulis saç tava olması lazım bunun için. saç tavaya ince kıyılmış etleri, ince kıyılmış soğanları ( 1 avuç yeterli ), 2-3 diş sarımsağı ve 2 yemek kaşığı tereyağını atın. çok kısık ateşte azcık karıştırın, büyük bi tencere kapağıyla üstünü kapatın, suyunu salsın. domatesleri ( kişi başı 2 tane yeterli ), biberleri ( 2 tane ) ince ince doğrayın. üstüne bol kekik ve pul biber dökün. biraz da tuz atın. iyice karıştırın, kenarda dursun. etleri ara sıra kontrol edin. pişmesine yakın domates ve biberleri atın içine. karıştırın. epeyi sulu bir görüntü çıkması lazım ortaya. üstü açık şekilde biraz pişirin. sonra gene üstünü kapayın ve bekleyin. piştiğine emin olduğunuz zaman ocaktan alıp yiyin. lavaşla yemeyi unutmayın ama. he bir de bu mereti rakısız yerseniz küfür ediyomuş diye duydum. haberiniz olsun.
• ciğerci muharrem ustadan başka yerde yediklerinize bu adı veremeyeceğiniz et yemeği.
• bayılarak yiyebileceğiniz bir anadolu yemeği odun ateşinde pişirilirse daha bi lezzetli olur
• eti mükemmel bir şekilde kavurmanıza yarar. marketlerin sattıkları sac görünümlü metal inanmayın. orjinal sac tava ağır olur yamulmaz. ayrıca paslanır.
  
  edit: düzeltme
• en güzel doğu anadolu yemeğidir. doğu anadolu'da ortalama restoranlar bile müthiş yapabiliyorken batı'da iyi yapabilen yer çok az maalesef. ayrıca dana eti değil, kuzu eti kullanılmalı.
  ama en lezzetlisi anneyle birlikte yapılandır. iyi bir tava, iyi marine edilmiş kuşbaşı kuzu eti, iyi ayarlanan baharatlarla mükemmel olur. et ve sebzenin daha uyumlu olduğu bir yemek yok bence.
  bir yazar daha yazmış, bir de odun ateşiyle pişerse yeme de yanında yat.
• kuzu eti domates ve biber ile yapılıp çeşitli baharatlar ile lezzetlendirilebilecek bir yemek türü iyisi kesinlikle diyarbakırda yapılır bir diyarbakırlı olarak en sevdiğim yemek olur kendileri