pinot noir

• burgundy saraplarının üretildigi üzüm, kırmızı
• fransa kokenli unlu bir kara uzum ce$ididir.
• genel olarak cogu et yemegiyle giden, biraz klasik bir yemek sarabi uzumudur, genel olarak aksam yemegi ile gidecek bir sarabi garantiye almak istenirse pinot noir secilir
• göreceli olarak taneni ve asidesi düşük bir çeşittir. rengi koyudur ve bu üzümden uretilen şarapların ömrü orta uzunlugu gecmez
• almanya'da veya avusturya'da yetistirilen cinsine spätburgunder veya blauburgunder derlermis. dana nuarla iyi gidebilir.
• sideways filminde basrolu oynamis sarap uzumu cesidi. filmde miles hoslandigi kadinla verandada oturmus sarap icmektedir ve kizimiz sorar: "miles, neden pinota bu derece hastasin? nedir yani?" miles asagidaki tiradi ceker:
  
  "i don’t know. it’s a hard grape to grow. as you know. it’s thin-skinned, temperamental, ripens early. it’s not a survivor like cabernet that can grow anywhere and thrive even when neglected. pinot needs constant care and attention and in fact can only grow in specific little tucked-away corners of the world. and only the most patient and nurturing growers can do it really, can tap into pinot’s most fragile, delicate qualities. only when someone has taken the time to truly understand its potential can pinot be coaxed into its fullest expression. and when that happens, its flavors are the most haunting and brilliant and subtle and thrilling and ancient on the planet."
  
  yani
  "bilmem ki. zor yetisen bir uzum. bildigin gibi [snob sen de!]... ince kabuklu, hassas, erken olgunlasan... cabernet gibi direncli her yerde yetisebilen, ihmal edilse de canli kalan bir uzum degil. pinot surekli ilgi ve dikkat ister, ve gercekten sadece dunyanin belirli allah'in tikistirdigi kucuk koselerinde yetisebilir. ve sadece en sabirli ve anac yetistiriciler becerebilir bunu gercekten, pinot'nun en kirilgan, en hassas ozelliklerini ortaya cikarmayi. sadece birisi potansiyelini hakikaten anlamaya zamanini adadiginda pinot tam ifadesini bulabilir. ve bu oldugunda, tadlari gezegendeki en akli bastan alan, ve mukemmel, ve nuansli, ve heyecan verici ve eski tadlaridir."^*
  
  bu filmden sonra pinot noirin yeni merlot olarak amerikan kalplerini fethettigini ve filmin (ve ozellikle bu sahnenin) uzumden, saraptan anlamayan ama yanlarindaki kiza bunu caktirmamak durumunda olan arkadaslarin restoranda sarap secimi yaparken artik hep "merlot" demek zorunda kalmayip "merlot, lutfen" ve "pinot noir, lutfen" seklinde varyasyona gidebilmesini sagladigini da ogrenmis bulunuyorum. ek$i sozluk haber ajansi adina alotte santa ynez vadisi, kaliforniya'dan bildirdi.
• sidewaysden sonra amerikada satışı yüzde 33 artan şarap. öyle bir anlatımdan sonra artmaması beklenemezdi zaten, mutlaka denemek gerek kanımca.
• aromasini cok uzun sure damakta birakan bir sarap. yemek yerken icmeye kiyamayabilir insan.
• pinot nero, pineau, sauvignon noir olarak da bilinir. isi bilenler tarafindan en hafif kirmizi uzum olarak adlandirilir. anavatani olan burgundy'de yetirstirilenlerin en iyi ornekleri porsche fiyatina satilabilirmis. guney yarimkurede de, ozellikle yeni zelanda'da, iyi ornekleri yetistirilmektedir. cilek, frambuaz, kiraz tadi yaninda, toprak, baharat, mantar aromalari da barindirir. iyilerinden bulabilmek icin banka hesabinizi bu saraba yatirmaya gerek yoktur. alirken mutlaka dikkat edilmesi gereken husus yetistigi bolge ve yetistiricisidir. tabi bunlari baslangicta bilebilmek neredeyse imkansiz oldugu icin en iyisi eger satanin fikri varsa ona sormaktir.
• bu üzümün en önemli özelliği kalıtımsal olarak istikrarsız olmasıdır. burgonya dışında bir terroira uyum sağlaması zor olmakla birlikte ülkemizde de yetiştirilemeyişinin en önemli sebebi budur.