pesto genovese

• (bkz: pesto alla genovese)
• aslında pesto denince genovese yazmaya bile gerek kalmaz zati pesto sadece genova'ya özel bir şeydir.
  yine de:
  pesto, liguria bölgesine özel bir çeşnidir. içinde kullanılan asıl malzeme, vatanı tropik asya olan "fesleğendir".^*
  pesto'nun ilk yapılışı 19.yy.a dayanır. geleneğe göre, en iyi pesto cenova'nın pra' yöresinde yetiştirilen kalın yapraklı fesleğenlerden yapılırmış. bitkinin boyunun 12-13 cm.i geçmemesi gerekmekteymiş.
  pesto genovese tanımı menşei işaretidisipline göre koruma altına alınmıştır. bu durumda "pesto genovese" tanımı, "pesto alla genovese" ya da bunun gibi orjinal tarifine uymayan tanımlar ile karıştırmamalıdır.
  
  genelde büyük dağıtım noktalarında (liguria dısındaki bölgelerde özellikle) - her ne kadar etiketlerinde gerçekten cenova'dan geldiği söylense de - pesto'nun, koruma altında olmayan farklı farklı isimlendirmelerine rastlanır. ki içlerinde, ana maddesi olan sızma zeytinyağı yerine farklı çiçek yağları (genelde ne yağı oldugu da belirtilmez), yüklü miktarda şeker (ki diabetik hastaları için oldukça zararlıdır) sitrik asit, çamfıstığı sosu yerine de ceviz sosu kullanılır, böylece orjinal pesto tadı apayrı noktalara ulaşır.
  
  ^*