odun ekmeği

• odunlarin yedigi ekmek.
• antalya'da en kral ekmek bile uzeri sarimsi beyaz sunger tadinda ve gorunumunde oldugu icin yaz tatillerinde kendisine hasret birakan ekmek ce$idi..
  ayrica(bkz: vakfikebir ekmegi)
• ödün ekmeği. fakir ailelerde, anneler, kendi ekmeğinden ödün vererek yavrularını besler ve ekmeğin adı ödün ekmeği olur.
• taze firindan cikan bir odun ekmeginin kokusu bir boss bir xs kadar guzeldir .o enfes kokuyu hissetmek ve derin bir nefes cektikten sonra o ekmegi isirmak kizgin kumlardan serin sulara atlamak gibidir^* .
  (bkz: ac karnina entry girmek) .
• sağlığınız için odun ekmeği yiyin sloganıyla piyasaya sürülen ekmek cinsi.
• kanserojen olabilecegi icin 70'li yillarda yasaklanmis ekmek turu.
  
  kanserojen madde taşıdığı için 1970'lerde yasaklanan doğrudan ısıtılıp pişirilmiş ekmekler, 'taş fırın ekmeği' , 'odun ekmeği' gibi adlarla yeniden satılmaya başlandı
  
  "kara fırın" denirdi, tuğladan örülmüş kubbeli fırınlara. bunlarda, yuvarlak somun ekmeği ile uzun francala, odun ateşiyle pişerdi.
  1970'li yıllarda kara fırınlar yasaklandı, hamurun makineyle yoğurulması zorunlu kılındı. ekmek fırınlarında hamur artık elle, ayakla değil makineyle yoğurulacak, ekmek ise fenni fırında pişecekti.
  
  kara fırınlarda, odun ya da fuel oil ateşinde pişirilen ekmek sağlığa zararlı idi. odunun ve fuel oilin yanarken çıkardığı karbon monoksit, karbon dioksit, kükürt monoksit gibi zehirli gazlar, hemen ateşin yanı başında pişen ekmeğin içine nüfuz ediyor ve sağlık açısından sakınca oluşturuyordu.
  
  tavanı ve tabanı tuğla olan bu fırınlarda yanan odunun külü, kömürü ya da yanan fuel oilden ekmeğin üstüne saçılan kurum zerrecikleri, vücudumuzda habis bir hastalığı tetikleyebilecek tehlikeler yaratıyordu. bu nedenle ekmeğin, kara fırında odun ya da fuel ateşinin yanı başında değil, fenni fırında ateşe maruz kalmadan pişmesi gerekiyordu.
  
  kara fırınların yasaklanmasının arkasından, fırıncıların ekmek pişirmek için katlı ve döner fırınlar kullanmaya başladılar. bu fırınlarda pişen ekmekler ateşle temas etmiyordu. bunların "cehennemlik" denen bölmesinde yanan fuel oilin ısıttığı hava, diğer bölmedeki ekmek hamurlarının üzerine sirkülasyon fanı ile püskürtülerek, pişirme işlemi sağlıklı bir şekilde yapılıyordu. ekmek hamuru direkt ateşe maruz kalmadığı için içinde kanserojen maddeler oluşmuyordu.
  
  kaynak: http://www.tuketiciler.org/…ehber/sofradateror1.asp (20.11.2005, su anda olu)
  edit:
  yeni kaynak (speolog):
  http://haber.mynet.com/…ome&ref2=1&date=10subat2006
  http://www.uncu78.com/haber_detay.php?id=27