maultasche

• alm. die maultasche
  çoğul olarak die maultasche(n)
  
  bu hamur çantacıklarının yanında genellikle alman usulü patates salatası^* servis edilir. içerisine et (inek, dana ve domuz eti ya da ıspanak) konulmuş hamurlar, farklı farklı soslarla (domates, pesto sos, çiğ krema...) birlikte ya da bütün halinde çorbaya katılarak tüketilir. şeritler halinde kesilip sadece kuru soğan ya da soğan+yumurta ile tavada kavurulup yenirse de tadına doyum olmaz.
  
  efsane kategorisinden hikayesine gelince;
  
  efsaneye göre; manastır rahipleri (meşhur maulbronn manastırında^*)^* bir günlük et orucu tutarlar ve bu süre zarfınca hiç et yemezlermiş. isa'nin çarmıha gerildiği günün yıl dönümü olan ve almanlarca karfreitag olarak anılan bu gün, paskalya öncesindeki^* cuma gününe denk gelir. bu kutsal günde etin isa peygamberin vücudunu, şarabın ise kanını temsil etmesinden dolayı et yenilmesi ve şarap içilmesi^* yasaklanmıştır. bazı etobur ve çakal rahipler bu günde makarna hamuru içerisine et parçaları saklayıp bunlardan zarf (torbacık) yaparak bunları afiyetle yerlermiş. işte böylelikle hem kendilerini hem de tanrıyı kandırırlarmış ama boğazlarından da ödün vermezlermiş. tabi adı üstünde efsane. doğruluğunu sorgulamamak gerekir.
  
  günümüzde protestanlar ve dini bütün katolikler bu güne harfiyen uyarlar. biz de her beş almandan birine sorduk neden ? diye. aldığımız cevaplardan çoğu şu yöndeydi: olay rahiplerin ne kadar akıllı^* olduklarını ve bunun biraz da espirili bir yaklaşımla (efsane uydurularak) insanlara anlatılmak istendiği yönündeydi. ya işte dostlar maultaschen'ler bu efsaneye dayanıyor.
  
  schwabçada "herrgottsbscheißerla" yani tanrıyı aldatan, kandıran çanta(cık)lar denir maultaschen'e. ayrı bir konseptte ise yine schwablar tarafından küçük paketlerde en iyi hediyeler/şeyler gizlidir anlamına gelen "en de kloinschte täschla send oft die beschte sächla" denilir. doğru mudur ? doğrudur.
  
  württemberg insanları bu yemeği çok severler ve yüzlerce çeşidini yapıp yerler. her türlüsü yapıldığından pek bir ekonomik yemektir. lezzeti konusunda yorum yapmak istiyorum. sloganımız; maultaschen bir, spaetzle iki, sen çok yaşa schwab yemekleri^*.
  
  görseller:
  
  (bkz: http://www.wwg.de/02_weinland/maultasche.php)
  (bkz: http://www.ahgz.de/…s/show/200_008_121059_burg3.jpg)
  (bkz: http://blog.rezkonv.de/…1/gebratene_maultaschen.jpg)
  (bkz: http://upload.wikimedia.org/…/maultaschen_suppe.jpg)
  
  147^* değişik tarifle maultaschen:
  
  (bkz: http://www.chefkoch.de/…/s0/maultasche/rezepte.html)
• favori stilim; parcalara ayrilip tavada pisirildikten sonra karamelize sogan ve uzerine de rendelenmis swiss cheese serpistirilerek yapilani. turkiye'de satan yer var mi acep!?
• direkt manti muamelesi yapip pul biberli tereyagiyla kizartip, üzerine sarmisakli yogurt boca edince de gayet güzel oluyor.
• direkt mantı muamelesiyle hakikaten iyi gidiyor. yoğurt yerine kartoffelsalat ile de servisi iyi olur eminim.
• bugün denediğim ve çok hoşuma giden mantının almanya versiyonu.
• pera'daki restaurant mabou'ın çok iyi yaptığını tahmin ettiğim yiyecek. ilgili mekâna hiç gitmedim, internette görsel şölenine denk gelince de bayıldım. ayriyeten bu yemek, ravioli ile benzer gelmedi değil. neticede ikisi de bizdeki mantının farklı versiyonları. ravioli farklı bağlamda ricotto, parmesan vb. ihtiva ediyor.
• swabia menşeili mantımsı büyük dikdörtgen hamur parçaları.
  
  bunu neden hiç duymadınız biliyor musunuz? çünkü öyle bi olayı yok.