• ingiltere ve amerika'da yaygın olarak kullanılan, türkiye'de ise çok az yerin uyguladığı bir et terbiye metodu. karkasın soğuk odalarda asılarak 4-6 hafta bekletilmesi şeklinde yapılıyor. soğuk oda donma derecesinin biraz üzerinde (1-3 derece) olmalı ve içerdeki havanın bir fan yardımıyla sürekli dolaşması sağlanmalıymış. bu işlemin sonunda dananın üzerinde oluşan küf tabakası alındığında ortaya çıkan et en makbul et olarak kabul ediliyor. (tabi hayvanın cinsi ve beslenme koşullarının iyi olması durumunda) bu dinlendirme metodu ile et %20-30 civarı fire verdiği için maliyet oldukça yüksek.
  • "dry aged" etiketiyle satılan etin kilosu ataşehir migros'ta 45 tl gibi bir şey (henüz denemediğimden yorumda bulunamıyorum)
  • bir first world problem'dir kendisi. kasaptan dry aged/kuru dinlendirilmis et mi yoksa normal et mi almaliyiz.
  • ekstrem damak tadlarından gelmiyor,etin yanında şarap tercih eden bir tip değilseniz kasaptan aldığınız taze eti kendi dolabınızda marine şekilde 1 gün bekletip yiyin.benim de dahil olduğum grup için en makul et marine edilmiş taze ettir.diğer türlü almak istediğiniz et tadından oldukça uzaklaşıp farklı tatlar denemeye doğru gidersiniz.
  • yaşadığım yerde etler hep çok lezzetsiz, sert ve bizim damak tadımıza uygun değiller.
    geçen gün kuru dinlendirilmiş et deneme gafletinde bulundum ve bir daha normal et almayacağım.
    fiyatı iki katı fakat kesinlikle lezzet farkına değiyor.
  • kasaptan (bkz: dry aged) olmayan, kalinca bir biftek alinir. tum dis yuzeyi tuzla kaplanir ve her tarafi hava alabilecek sekilde uc gun buzdolabinda bekletilir. uc gun sonunda tercihen (bkz: reverse searing) yontemiyle pisirilir. boylelikle kuru dinlendirme icin fazladan para odemeden, dinlendirilmise yakin lezette et yiyebilirsiniz. bu islemin adi da (bkz: dry brining) olarak geciyor. afiyet olsun!
hesabın var mı? giriş yap