kırma

• (bkz: melez)
• bulgaristan gocmenlerinin eskisehir civarinda yaptiklari bir borek.. eskisehir'de tatarlarla bulgaristan gocmenleri kulturel bir kaynasma icinde olduklarindan aslinda bir tatar boregi olma ihtimali de sozkonusu, zira baska yorelerde - ve de bulgaristan'da- gocmenlerin boyle bir borek yaptiklarina tanik olmus degilim..
  oklava ile acilan yufkalar arasina yag, yogurt vb. surulmek suretiyle ustuste dizilip akordeon seklinde buzulur ki kirma adi buradan gelmektedir.. en uste de bol miktarda kaymak surulerek firina verilir.. basit fakat muthis lezzetli bir borektir..
• hayvanlar için kullanılan bir tabir.
• manyas ve bandırma civarında yaşayan dağıstan azerilerinin yaptığı bir börek türü (anne tarafından dağıstan azerisiyiz de biraz). burali'nin de bir makalesinde belirttiği gibi birkaç kat yufka akordeon şeklinde büzülerek tepsiye yerleştirilir. her katın arasına yoğurt sürülür. en üstteki yufkanın üstüne daha bol miktarda yoğurt sıvanır. aslında bu - bildiğim kadarıyla - sadece yoğurt değil, yumurta akı - yoğurt karışımı bir bulamaçtır. ardından fırına verilir.
  
  sıcakken şahane olur, ağızda erir. ancak kırma, daha ziyade pratiklik, dayanıklılık ve dağılmazlık gerektiren durumlarda gündeme gelen bir börek türüdür. örneğin sahur, yolculuk, ani misafir durumlarında kırma hayat kurtarıcı özellik gösterir.
  
  afiyet olsun.
• madencilik terimi. iyi dilinim göstermeyen minerallerin darbe etkisi ile parçalanması.
• almanlar kırma olarak düşünürler melezlerini. özde nazidir hepsi. acı ama gerçek.
• bir tufek cesidi.
  
  ortasindan kirilarak icine bir adet fisek kondugundan bu ismi almistir. genelde kus, keklik vb. hayvanlari avlamak icin kullanilir. ates aldiktan sonra geri tepmesi pektir o yuzden atis esnasinda iyi destek alinmalidir.
• bursa- mustafakemalpaşa ve susurluk çevresindeki muhacırların yoğun olarak yaşadığı köylerde yapılan, bizim köyde ise macır pidesi denilen bir çeşit börek.eskiden haftada bir mutlaka yapılırmış. yufkayı evde açıp toprak fırınında pişen kırma böreğinin tadına doyum olmaz ama yufka açmayı bilmeyenlerin hazır yufkadan da yapabileceği güzel bir tarif şöyledir:
  
  - 1 kilo hazır yufka
  - yoğurt
  - süt
  - 2 yumurta
  - beyaz peynir
  - sıvı yağ
  - tuz
  
  önce tepsiyi yağlayıp kenara koyarız. masanın üstüne bir adet yufkayı serip üstüne şöyle bir yağ gezdirilir ve iki kenardan ortaya doğru büzdürülür. pile gibi olan yufka 10 cm kadar kesilerek tepsiye dizilir. kalan yufkalar da aynı şekilde pile gibi büzdürülüp tepsiye konulduktan sonra üstüne hafifçe yağ gezdirilerek 200 derece fırına koyulur.
  börek fırında kızarırken üstü için yoğurtlu sos hazırlanır. bir tepsi için bir orta saklama kabı kadar sos yeterli olacağından göz kararı yoğurt kaba alınıp çırpılır. hazır yoğurtlar katı olduğundan süt katarak biraz daha sıvı hale getirebiliriz. yoğurtlu karışıma 2 yumurta sarısını, ezilmiş beyaz peyniri, yeterince tuzu ekledikten sonra hafif sıvı yağ dökülür ve fırındaki börek pembeleşince çıkarılıp üstüne dökülür. börek, üzerindeki sos pişinceye kadar(yaklaşık 20 dakika) daha fırına koyulur.ister sıcakken ister soğukken çayın yanında servis edilir.afiyet olsun..
• muhacirlerin yaptığı bir börek türü. püf noktası kaymağı. üzerine dökülen harçtaki süt kaymağı lezzetine lezzet katar. elde açılan yufkayla yapılanı makbuldür ama hazır yufka da duruma göre kurtarıcıdır.
• kuş habercimin tabanca ama kırma gibi olan silahı vardı. kanatlı mermisi var ucunda. bu tip mermi kanatlı olduğundan dönüyor. hızlı değil ama ağır, kütleli. enerjisi, torku fazla. vücuttan çıkamıyor, içeride sönümleniyor. (bkz: tabanca/@ibisile)
  
  "arkadan yırtmaçlı dar eteklerinin, önü kocaman tahta düğmeli ceketlerinden eflatun, mor, erguvan, leylak alacalı şantung buluzlar, kırmalar fışkırıyordu." tomris uyar - otuzların kadını
  
  (bkz: kırmak/@ibisile), kırmalı
  (bkz: kırılım), kırılma, kırınım, kırgı
  (bkz: kır), kırık
  (bkz: karma)
  (bkz: çandır)