fatih sarması ^*

• kimi pastane ve tatlıcılarda görülen, dışardan bakılınca pek ağırmış gibi duran ve revani'nin katmerlisiymiş gibi bir görünüm arzeden tatlı cinsi. kulampara sarması'nın çağrıştırması nedeniyle türk gençleri biraz mesafeli durur bu tatlıya.
• hakkıyla çok az yerde yapılabilen bu nedenle bulması çok zor bir tatlıdır . fatih civarlarında satılır ama dediiğim gibi iyisini sadece gerçek müdavimleri yerler. denenmelidir hafif ve çok lezzetli bir tatlıdır. bu övgülerimin de oruçlu olmamla yakından uzaktan bir alakası yoktur diyeyim de daha fazla uzatmayayım.
• mehmet yaşin'in bir yazısı sonucu varlığını öğrendiğim ancak fatih civarında bana rehberlik edecek kimse olmadığı için tadamadığım ve bunun eksikliğini her bahsi geçisişinde hissettiğim tatlı. kabaca tarif edilirse pandispanya hamuru içinde marmelat'tır.
• (bkz: fatih sarmacısı)
• bu enfes tatlı hakkında bilinmesi gerekenler:
  
  1. bu tatlı adını aldığı fatih semtinde sadece fatih sarmacısı, necmettin deligöz usta'nın oğulları ve kalfalarınca yapılır.
  
  2. formülü kesinlikle gizlidir ve içeriğindeki hamurun hiçbir yerde benzeri dahi yapılamaz.
  
  3. fatih sarması adı altında başka yerlerde satılanlar moda deyimiyle çakma'dır.
  
  4. hamurunu oluşturan kalın katlanmış pandispanyanın ortasında kayısı marmeladı vardır. itina ile verilmiş olan şerbeti hamurun yaş pasta gibi olması sağlar.
  
  5. hamurunda yağ yoktur diye bilirim.
  
  6. üstüne serpilen hindistan cevizi ve fıstık ayrıca bir lezzet katar.
  
  7. şerbeti çok hafiftir.
  
  8. bir oturuşta rahat birkaç porsiyon götürülebilir.
  
  9. imalattan yeni çıkmış halini yemeyin. dokunabilir.
  
  10. dükkanda genellikle erkan usta duruyor. necmi usta arada sırada uğruyor. yolunuz fatih'e düşerse uğramadan geçmeyin.
• vedat milor takipçilerinin fatih karadeniz pidecisi'nden sonra uğramaları gereken mekan.
• (bkz: istanbul lezzetleri)
• kaymak ile yenmeli, yenmiyorsa yaninda yatmali. mutlaka yerinde tadilmali, cikarken yarim kilo paket yaptirilip akla geldikce yolda yenmeli tatli.
• fatih'in spesiyal tatlısıdır. tatlının satıldığı fatih sarmacısı fevzipaşa caddesinden fatih camiine (daha doğrusu caminin yanındaki nakşıdil sultan türbesine) doğru çıkan aslanhane sokak'ta yer alır. fatih sarması, içi marmelatlı,revaniyi andıran bir tatlıdır. en güzel yanı kıvamında bir lezzet olmasıdır. mesela baklava gibi ağır veya sütlaç gibi hafif bir tatlı değildir. o yüzden yediğiniz zaman içinizi baymaz buna mukabil tatlı yediğinizi anlarsınız. fatih sarması buzdolabında da saklanabildiğinden, uzun süre şekerlenmeden saklamak mümkündür.
  
  ayrıca harc-ı alem bir tatlı olmadığından ve orijinalini fatih dışında yemek zor olduğundan, ilk halini büyük ölçüde korumuştur.
• her yıl ve yılda sadece bir kez canımın deli gibi çektiği tatlı..
  şekerci cafer erol'dan alıp yer, mutlu olur ve bir sonraki seneye kadar vedalaşırım..