boeuf strogonoff

• temelde parça etlerden meydana gelmiş olup, bu etler mantarlı ve kremalı bir sosun içinde sunulmaktadır. ancak beefstrogonof'u herhangi bir mantar soslu etten ayıran, etlerin kuşbaşı değil, uzun uzun (parmak şeklinde) kesilmiş olmasıdır. sosun kıvamı ve etlerin kalitesi yemeğin lezzetini etkileyen temel unsurlardır.
• nedense eski sovyet ulkelerinin her birinde ayni isimli yemek cok farkli sekillerde gelir. dana etinden yapiliyor olmasi ve icinde mantar olmasi ortak ozellikleridir. istanbul'da rejansta denenebilir.
• dana^* bifteği ince şeritler halinde dogranir, una bulanarak, daha önce soğan ve sarimsağin kavrulduğu tavaya atılır, biraz sonrada mantarlar eklenir, yarim bardak beyaz şarap eklenir ve en sonunda da krema katılır. rus aksanli fransiz yemeginiz hazirdir.
• yaninda chateau boeuf du pape tavsiye olunur.
• genellikle tel tel ince kesilip kızartılmış patatesle beraber servis edilir.
• malzemeler:
  
  750 gr strogonof ince uzun şekildde kesilmiş dana eti
  6 çorba kaşığı tereyağı (90 gr)
  1 adet büyük kuru soğan, halha halka doğranmış
  250 gr mantar, iri doğranmış
  1 çorba kaşığı un
  1 bardak su (250 ml)
  ½ çay kaşığı toz muskat
  1 su bardağı krem şanti (300 ml)
  2 çay kaşığı hardal 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
  
  yapılışı:
  yağın yarısını geniş bir tavada eritin ve soğanı kavurun. eti ilave edip yüksek ateşte 10-15 dk etler iyice kavrulana kadar iyice pişirin. unu ve 1 bardak sıcak suyu ilave edin ve etler yumuşayana kadar 10-15 dk daha pişirin. bu arada başka bir tavada mantarları geri kalan tereyağda sote edin. tuz, karabiber ve toz muskat katarak lezzetlendirin. pişmiş mantarları kavrulmuş etinize ilave edin. kremayı sos tenceresinde ısıtın; hardalı ekleyip mantarları etlerinize karıştırın. yemeğinizin üzerine kıyılmış maydanoz serperek pilav, erişte makarna ve kibrit şeklinde kesilip kızartılmış patatesle servis yapın.
• kibrit copu buyuklugunde incecik kesilmis ve kızartılmıs patatesle^* servis yapılmasi, patateslerin sosla iyice karismasi bakımından onemlidir. bildigimiz etli patatesten farkı, sosunun salcalı degil kremalı olmasıdır. ankara yüksel'deki kapı 7 restoran'da bir zamanlar cok guzel yaparlardı. hala var mı bilmiyorum.
• rus yemeğinin ismi niye fransızca yazılır bilinmez fakat türkçesi strogonoff bifteği'dir. strogonoff'un kraliyet ailesinden bu usulü çok sevmiş bir prensin adı olduğu rivayetleri vardır.
• adin ünlü rus diplomat kont pavel alexandroviç stroganoff'tan alir. yemeğin adi genelde bu zat'in fransa elçiliğindeki görevi döneminde, bu yemeğe olan düşkünlüğüne bağlanir..
• itü'nün ayda bir yaptığı, " böf strogonof ne ola ki, hadi bugün yemekhanede yiyelim neymiş bi görelim" tepkisi sayesinde maruz bırakılan kahverengi-mor işkencesi. iyi bir çocuk olursak belki günün birinde gerçek bir boeuf strogonoff görebiliriz.