su böreği

• yapiminda bir kere bizzat yer aldigim ve oldukca zahmetli oldugunu gorup kactigim,ablam yaptigi zaman tadina doyum olmayan bi borek(bkz: olsa da yesem) (bkz: acim)
• anca sütiş, saray muhallebicisi gibi yerlerde yiyebildigim limonatayla süper olan börek..
• mantı gibi yapımı saatler, yemesi dakikalar (hatta saniyeler) alan, yanında buz gibi ayran olmazsa olmaz börek...
• yapimi asagi yukari uc saat alan borek. ese dosta dagitilir yapildiktan sonra, zira yapan kisinin bisey yiyecek hali kalmaz^*
  alti yumurta, alabildigine un ve biraz tuz, sonradan kolay acilmasi icin bir cay bardagi kadar sut kollar kopana kadar yogrulur. yogrulan hamur yirmi dakika kadar bekletilir. bekletilmezse acilirken yirtilir ki bu sudan cikarma asamasinda basa bela olur. hamur yirmi esit parcaya ayrilir ve bu parcalar oklavayla mumkun oldugunca cabuk acilir aksi takdirde bekleyen yufkalar kurur, sudan cikarken de yirtilir. yufka o kadar ince olmalidir ki altindan elinizi net olarak gorebilmelisiniz. kalin acilmis yufkalar cok yag cekeceginden borek yenilmeyecek kadar agir olur.
  acma islemi bitince buyuk bir tencerede bol tuzlu su kaynatilir, iyice kaynadigindan emin olununca baska bir tencerede soguk su bekletilir. yufka kaynayan suyun icine daldirilir ve buyuk bir kasik yardimiyla yirtmadan cikarilir ve hemen bekletilen soguk suyun icine atilip tepsiye serilir. bekletilen soguk su degistirilir zira artik soguk su degildir, degistirilmezse bir sonraki yufkanin potansiyel katilidir. bu arada uc yufkada bir erimis tereyag dokulur, hamurlarin yarisi bitti mi bolca peynir(cok tuzlu olmamali) yufkalarin ustune serilir. butun bu islemler bittikten sonra kalan tereyag da dokulur ve firina verilir. afiyet olsun.
• yumusak ve yagli borekleri digerlerine tercih eden insanlar icin yenilebilecek en guzel borek cesidi. yemeyip de izlemek, uzerinden dumanlar cikarken bayilarak bakmak bile cekici olan borek.
• çok kalın ve çok yağlı olmayanı makbul olan börek çeşidi . bayramların demirbaş yiyeceği . böreğin pişmesini bekleyemeyenler genelde suda pişmiş yufkaları yemeyi tercih ederler ki daha börek haline gelmemişte olsa bu yufkalarda en az böreğin kendisi kadar lezzetlidir.
• makbulitesi göreceli olduğundandır ki, memleketim bayburt kesimlerinde, diliminden yağ damlamayan su böreği, tüketime değer bulunmaz!:) zira bu bölgede yetişen insanlar bu böreği yerken, çenelerinin bir kısmından da yağ damlar..
  kollesterol, kalp hastalığı vs. bulunanlara ağ yazlısı yapılmalıdır...
  su böreğinin hamurunun özelliği sarı olmasıdır, sarılık kullanılan bidolu yumurta neticesinde edilir.
  yufkalar açılır açılır açılır.. önce kaynar suda kaynatılır, sonra buz gibi suda düzeltilir, tepsiye dizilir... bu işleme börek döşemek denir. döşemeci ustalığı çift kanadı^* ister:)
  yufkaların eşitliğinin sağlanacağı hesabedilerek tam ortasına "börek içi" malzemesi döşenir! börek içi malzemesi genelde "kıymalı, tarkunlu^*, maydanozlu vs." kavrulmuş bir karışımdır.
  allah'ım o ne taddır?
  bir de yapım aşamasında bu denli zorluk olmasa, bu denli bulaşık üretilmese... bu denli etraf batmasa?:)
  olsun her niğmetin bir külfeti vardır!
• simdilerde izmir tatlıcılarında sık sık gormeye basladigimiz borek cesidi...eskiden de bilirdik sevrek yerdik, simdi suyu cıktı biz de yapalım diye işin harbiden suyunu cıkardılar, sevimsizleştirdiler. özsütde fena değildi kıbrıs sehitlerinde. hele gecenin bi yarısı "ulan bu saatte özsüt mü acık olurmuş lan" deyip iceri dalınca...
• bir de bu boregi siparis ederken, kıymalı mı peynirli mi olsun diye sorarlar...kardesim su boregi bu kıymalısını ne zaman yaptınız, her zaman yedigimiz su boregi iste" denmeli, kişi cok ac degilse baska yerde yemelidir boregi.
• istanbul'da iyisi sariyer'de yenir.