sembusek ^*

• un ve tuzlu suyla yoğrulmuş hamura kıyma, soğan ve baharatla içi doldurularak katlanmış biçimde fırına verilerek yapılmış yemek.. mardin kökenliymiş
• (bkz: şambörek)
• sembüsek: mardin'e özgü bir tür lahmacun.
• ankara'da guvenpark'ın karsısındaki ankara pazarları'nın onunde bir amcamın bir milyon tl ye sattıgı, bazlama gibi ici dolu ekmek sandıgım, almak istedigimde "neli istersin? " dedigine sasırdıgım, patatesli, peynirli, kıymalı olabilen, içi boş ^* hamur işi, börek.
• dunyanin en guzel lahmacunumsu yemegidir. pek guzelini mardin tursitik lokantasinda ve hasankeyfteki cay ocagi bozmasi lokantada yaparlar
• dunyanin en guzel seylerinden biri, yasama nedeni. firindan yeni cikmissa, bir de ince hamurdan yapildiysa, bir de kuzen yaptiysa... degmeyin keyfine...
• illaki tas firinda odun atesinde pisirilmelidir.
• dünyada en baştan çıkartıcı yiyeceklerden biridir bu sembusek. öyle ki fırından yeni çıkmış sembusek kokusu yarım kuzuyu bitirip on dakika önce sofradan kalkmış adamı bile yoldan çıkartır ^*. lahmacundan çok farklıdır aslında her ne kadar biz mardin'de dışardan gelenlere anlatması kolay olsun diye lahmacunun kapalısı desek de. en önemli fark sembusek'in harcının lahmacuna göre çok daha yağlı olmasıdır, mutlaka böbrek üstü yağ kullanılmalı ve boşluktan çekilmiş kıymayla karıştırılmalıdır. sonra sembusek'e domates konmaz, salça konmasa da olur ama koyuyorlar işte. bir de hamur kesilip, harcı konup kapatıldıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürülür ki daha ağır olsun daha lezzetli olsun..
• (bkz: sambusa)
• iç malzemesi daha çok evlerde hazırlanıp çevredeki fırınlara götürülüp pişirtilirmiş bu yüzden mardin'de her lokantada bulamazsınız. ünlü cercis murat konağı'nda bile bulunmaz. mardin 1. cadde'de kino'da ve turistik et lokantası'nda yiyebilirsiniz. kino'daki daha lezzetliydi ancak her gün çıkartmıyorlar. sembusek'e kapalı lahmacun da diyorlar ancak lahmacundan daha küçük, daha lezzetli ve hafif. 4-5 tanesi bile hazımsızlık yapmaz.
  
  ayrıca bunu yiyen bunu da yedi: etli ekmek